Huevos escalfados con puré y piperrada

Huevos escalfados con puré y piperrada
almuerzo con guarnicion
cocina mediterranea
Aperitivos y tapas
Huevos escalfados con puré y piperrada
Personas 4
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo total
30 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo total
30 min
Ingredientes
  • 4 huevos
  • 4 patatas
  • 50 gr. de tocineta
  • 1 pimiento morrón
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • un poco de leche
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • perejil picado
Instrucciones
  1. Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y pásalas por el pasa purés. Vierte un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
  2. Pica la tocineta en tacos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien.
  3. Pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las cebollas, y los pimientos cortados en juliana y deja pochar bien.
  4. Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escúrrelos.
  5. Sirve a tu gusto, la piperrada, el puré y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentón.
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