A Ritz, Petits fours

2018-10-29 21:22:33

Adag 4

(Szavazás)

Betöltése...

Nyomtatás

készülés ideje

15 min

főzési idő

0 min

készülés ideje

15 min

főzési idő

0 min

Összetevők

190 g Liszt
65 g cukor
1 a tojás sárgája
1 evőkanál tej
95 g vaj

mindazonáltal

4 a tojás sárgája
125 g cukor
1 só kés hegye
1/2 tasak vanília puding por
1/4 l tej
a belső tér 1 vanília pod
200 g vaj
80 g porcukor

mindazonáltal

2 evőkanál kakaópor
1/2 copita de licor de curacao (1 CL)
2 cucharadas de café instantáneo en polvo
1/2 copita de licor de café (1 CL)
2 csésze konyakos likőr (4 CL)
néhány 20 moldecitos para petits fours

Utasítások

Szisztsuk a lisztet egy cukrászdán. Hacer un hoyo y echar en él el azúcar, la yema y la leche. Repartir la mantequilla en copos sobre la harina y amasar con rapidez todos los ingredientes desde fuera hacia dentro hasta obtener una masa quebrada dúctil.
Dejar reposar la masa envuelta en papel de aluminio 2 óra a hűtőben. Melegítsük fel a sütőt 200 fok.
Lisztezett felületen, extender la masa hasta un grosor de 3 mm y forrar con ella los moldecitos para petit four. Cortar los restos de masa que sobresalgan de los bordes. Poner los moldecitos sobre una bandeja del horno —si es preciso hacerlo en dos tandas—, y cocer la masa en 8 minutos hasta que adquiera un color tostado claro. Egy késsel., despegar con cuidado los pastelitos de los moldes, volcarlos sobre una rejilla y dejar enfriar.
Batir las yemas con el azúcar, la sal y los polvos para puding hasta obtener una mezcla espumosa. Llevar a ebullición la leche con la vainilla, añadir la mezcla de yemas, batir fuerte y dar un hervor. Dejar enfriar esta crema de vainilla removiendo una y otra vez.
Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que quede espumosa. Cuando la mantequilla y la crema de vainilla estén a la misma temperatura, mezclar a cucharadas la crema con la mantequilla. Dividir esta crema de mantequilla en tres partes iguales. Mezclar una parte con el cacao y el curacao, la segunda con el café en polvo y el licor de café y la tercera con el coñac.
Con la manga pastelera, rellenar alternativamente cada petit four con una de estas cremas. Dejar los petits fours 2 óra a hűtőben, para que la crema adquiera gran consistencia.
Si se quiere se puede adornar la crema con medias cerezas confitadas, chocolate rallado o pistachos picados.

Jegyzetek

Para dar un especial toque artístico a los petits fours, se pueden sumergir algunos en baño de chocolate graso y adornar éste mientras aún esté blando con perlitas plateadas, chocolate rallado o pistachos picados.

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