El rapé

rape

Dentro de esta denominación se encuentran un grupo de especies marinas pertenecientes a la misma familia. Las especies más frecuentes son el rape común, el rojizo y el americano. Se conoce también como sapo, pejesapo, rana marina o rata de mar.

En la compra:

  • La cornisa cantábrica es la zona en donde más se aprecia este pescado. Aunque no presenta una estacionalidad marcada, entre los meses de enero y mayo se dan la mayor parte de las capturas.
  • Lo podemos encontrar fresco o congelado.
  • Fresco se comercializan dos especies, el común y el rojizo. Este último es de mejor calidad ya que su carne es más firme y sabrosa.
  • El rape congelado se presenta en filetes y colas sin piel.

En la cocina:

  • Es un pescado de excelente carne (fina, compacta y gelatinosa) y muy apreciado en la cocina, ya que tiene un marcado sabor a marisco.
  • No tiene ni escamas y prácticamente tampoco espinas.
  • Se presta a múltiples preparaciones, hervido, asado al horno, al vapor o a la parrilla… Además se puede utilizar como ingrediente en la elaboración de sopas, guisos o en platos de arroz.
  • Hay partes de la cabeza como las carrilleras o la zona de los mofletes que son muy valoradas gastronómicamente.

Valor nutritivo:

  • Es uno de los pescados con menos contenido en grasa, por lo que se recomienda su consumo en dietas hipocalóricas.
  • Podemos encontrar en su composición minerales como el calcio, el hierro, magnesio sodio y potasio.
  • En cuanto a las vitaminas encontramos la B1, B2, B3, B12 y ácido fólico.


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