Ossobuco

Ossobuco
Ručak
Argentinska kuhinja
Meso
Ossobuco
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Ispis
vremena u pripremi
15 min
vrijeme kuhanja
0 min
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15 min
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Sastojci
  • 4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, od 1 1/2 da 2 centimetara debljine; con su hueso
  • 2 žlice maslaca
  • 3 žlice ulja
  • 1 Šalice mljeveni luk
  • 1 zgnječeni češanj
  • 1/2 Šalice suhog bijelog vina
  • 2 šalica goveđe juhe
  • 1 žličica soli i 1/8 žličica papra
  • 1/2 cucharada de pasta de tomate.
SASTOJCI ZA UMAK
  • 1 zgnječeni češanj
  • 2 žlice sjeckanog peršina
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de limón o 3 o 4 hojitas de romero (Stavljen na volju).
Upute
  1. Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
  2. En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, nekoliko 7 minutos en total. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, nekoliko 5 minuta.
  3. Se agrega el consomé, Sol i papar, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, peršin, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.
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