Cuscus de verduras

2018-02-23 14:33:09

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प्रस्तुत करने का समय

25 मिन

खाना पकाने का समय

25 मिन

कुल समय

50 मिन

प्रस्तुत करने का समय

25 मिन

खाना पकाने का समय

25 मिन

कुल समय

50 मिन

सामग्री

1/2 Kg de cordero que no sea muy grande, sin grasa (paletilla, pierna o falda) en trozos
2-3 गाजर
1 cebolla pequeña
1 लहसुन की लौंग
1 nabo
1 या 2 tomates blandos
1 तोरी
1 berenjena
2 लीक
Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
Pasas y piñones
Aceite
नमक
काली मिर्च
Cominos (son muy importantes)
Azafrán o pimentón dulce
Sémola de cus-cus

निर्देश

La carne se coloca en una cazuela con agua fría y se deja que hierva, quitándole la espuma.
Se trocean todas las verduras en grandes cubos y se añaden a la carne, excepto la berenjena y el calabacín que se añadirán mas tarde porque si no se deshacen, y las especias excepto el comino. Se deja cocer como 45 minutos a fuego lento. Luego se añaden los garbanzos, las pasas, los piñones, la berenjena, el calabacín, y los cominos, bastantes, y se deja cocer un poco mas, con cuidado que no se deshagan las verduras.
La sémola la puedes preparar como pone en el paquete. Pero si la compras auténtica árabe, su preparación es mas difícil. Primero tienes que hervir agua con sal (la misma medida de agua que de sémola, y cuando está caliente la viertes sobre la sémola y dejas que el grano se hinche. Luego la pones en un escurreverduras o un colador de agujero pequeño y las pones sobre la cazuela donde esta cociendo el guiso, para que se vaya haciendo al vapor. Si tienes una olla de cocer al vapor, perfecto. Lo pruebas y está hecha cuando no está dura.
Le incorporas un chorrito de aceite de oliva (poquito) y la remueves.

नोट्स

Lo sirves de la siguiente manera: La carne y las verduras, bien escurridas, y la sémola, y el caldo aparte, aunque se come todo junto. En el plato te sirves la sémola, las verduras, y lo rocías con el caldo a tu gusto, mas o menos caldoso. Si quieres le puedes añadir picante.
Le puedes añadir otras verduras como calabaza, col, apio.