Ganache de chocolate blanco con caramelo de violetas

ganache de chocolate blanco con caramelo de violetas
Ganache de chocolate blanco con
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Ingredientes
  1. 250 gr Chocolate Blanco
  2. 250 cc Crema de leche
  3. Salsa Cabernet Sauvignon al chocolate
  4. Caramelo
  5. 50 gr Violetas
  6. 50 cc Agua
  7. 200 gr. Azúcar blanca
Instrucciones
  1. Colocar la crema en una ollita y calentar hasta punto de ebullición, retirar e incorporar el chocolate blanco cortado en pequeños trocitos y revolver hasta que se funda completamente.
  2. Con esta preparación llenar pequeños vasitos hasta A ¾ de su capacidad y reservar en el freezer.
  3. Retirar del freezer media hora antes de servir, realizarle un hueco en medio con la ayuda de una cuchara de papas noisette y completar con salsa cabernet sauvignon al chocolate.
  4. Por último espolvorear con caramelo procesado y decorar con algunos pétalos de violetas.
  5. Caramelo de Violetas
  6. En una ollita colocar los pétalos de violetas previamente lavados con 50 cc de agua, llevar a ebullición durante un minuto, procesar, filtrar y reservar el líquido.
  7. En una ollita preferentemente de cobre, colocar el azúcar a fuego lento con el líquido de las violetas, hasta que los cristales de sales se disuelvan.
  8. Volcar sobre la mesada de mármol o acero inoxidable previamente enmantecada y dejar enfriar. Luego levantar con la ayuda de una espátula y procesar hasta que se vuelva un polvo.
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