Tournedos Rossini

médaillons de filet mignon avec moelle
Tournedos Rossini
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Ingrédients
  • 4 biftecks de filet de bœuf ou Tournedos, sur 4 À 5 centimètres d’épaisseur
  • 1 cuillère à soupe huile
  • 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 c. à thé poivre, pour faire mariner les darnes
  • 1 cuillère à soupe huile
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 échalotes, haché fin
  • 1 Scoop
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 grammes de pate de gras de tole
  • 1/4 vin Sauternes cup, Madère ou Marsala.
Instructions
  1. Frotter les steaks avec la cuillère à soupe d’huile, le 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre et laisser de côté par 30 minutes.
  2. Faire frire jusqu'à coloration dorée des deux côtés dans les steaks de poêle, avec l’huile et le beurre chaud. Ils sont séparés. Les échalotes sont ajoutés à la poêle, le reste du poivre et sel et cuisson à faner. Ajouté le pâté de foie gras qui s’écrase avec une fourchette pour former une pâte. Ajouter le vin et cuire jusqu'à presque s’évaporer, Ajouter les steaks dans la poêle et cuire pendant 2 un. 3 minutes. Servir immédiatement baigné avec sauce.
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