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Poires et crème gâteau

Poires et crème gâteau
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Ingrédients
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 150 g de sucre
  • 6 blancs d’oeufs
  • 100 g de farine
  • 30 g d’amidon
  • 50 g de cacao en poudre
  • 50 g de almendras peladas ralladas
  • 50 g de beurre ou de margarine
D'un autre côté
  • 1 kg de peras
  • 1 l de agua
  • 50 g de sucre
  • le jus de 1 citron
D'un autre côté
  • 1 taza de jalea de grosella
  • 3/4 de l de nata líquida
  • 60 g de sucre
  • 50 g de almendras en láminas tostadas
  • 8 cerezas confitadas
Pour le moule
  • mantequilla o margarina
Instructions
  1. Engrasar el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diamètre. Préchauffer le four à 190 degrés. Batir las yemas con un tercio del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Batir a punto de nieve las claras con el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla de yemas.
  2. Tamizar la harina con la fécula y el cacao, mezclar con las almendras ralladas e incorporar poco a poco a la mezcla de huevo. Mezclar con la masa la mantequilla o margarina derretida, templada. Verter la'masa en el molde, alisarla y cocerla 25-35 minutes à mi-hauteur.
  3. Poner a enfriar el bizcocho sobre una rejilla. Tras dejarlo reposar un mínimo de 2 heures, cortarlo en tres capas. Pelar las peras, partirlas en ocho y quitarles las pepitas. Poner a hervir el agua con el Tartas de domingo azúcar y el jugo de limón y dejar cocer en ella los trozos de pera, tapados, Quelques 10 minutes. Luego dejarlos escurrir y enfriar en un colador.
  4. Untar dos de las capas de bizcocho con la jalea de grosella y poner encima los trozos de pera; Livre 16 de estos trozos. Montar la nata con el azúcar. Repartir la mitad de la nata sobre los gajos de pera y colocar una sobre otra las dos capas de tarta. Poner encima la tercera capa, cubrir la tarta con nata y alisar ésta.
  5. Espolvorear la parte lateral de la tarta con almendra. Meter el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla estrellada. Marcar en la capa de nata 16 porciones de tarta y formar sobre cada una 1 roseta de nata. Adornar cada roseta con un gajo de pera y media cereza.
Notes
  • Si se quiere dividir en capas un fondo de bizcocho, se necesita un cuchillo largo y delgado.
  • Introducir el cuchillo hasta el centro del bizcocho. Hacer girar entonces el bizcocho de modo que el cuchillo lo vaya cortando en redondo hasta separarlo en dos capas.
  • Si se carece del cuchillo apropiado, rodear el bizcocho con un hilo fuerte y apretar despacio el nudo hasta que la capa quede separada.
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