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Noix de coco gâteau Basse Pointe

Noix de coco gâteau Basse Pointe
Tarta de coco Basse pointe
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Por un lado
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 cucharadas de agua templada
  • 140 g de sucre
  • la corteza rallada de 1/2 citron
  • 4 blancs d’oeufs
  • 120 g de farine
  • 60 g d’amidon
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
D'un autre côté
  • 2 cocos
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 3 à soupe de sucre
  • 1 copita de licor de ron moreno (2 cl)
D'un autre côté
  • 1/2 l de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 180 g de sucre
  • 1 sachet de poudre de pouding à la vanille
  • 3 blancs d’oeufs
Apart
  • 16 cerezas confitadas
  • Pour le moule: mantequilla o margarina
Instructions
  1. Untar con mantequilla o margarina el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diametro. Préchauffer le four à 180 degrés. Batir las yemas con el agua. la mitad del azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa. Battez les blancs d’oeuf, agregar el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla de yemas.
  2. Tamizar la harina con la fécula y la leva- dura y mezclar con la masa. Verter la masa en el molde. alisar la superficie y cocerla 25- 30 minutes à mi-hauteur. Volcar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe. Guardarlo durante 24 horas a ser posible y sólo entonces dividirlo en tres capas. Agujerear los cocos en los puntos en que la cáscara es visiblemente más delgada y ex- traer la leche que contienen. Abrirlos con una sierra, desprender la carne y guardarla tapada.
  3. Poner a cocer 2 cucharadas de leche de coco con 3 cucharadas de azúcar hasta que el azúcar se vuelva transparente. Añadir el ron y dejar enfriar. Mix 3 cucharadas de leche con los polvos para puding y las yemas. Llevar a ebullición el resto de la leche con la mitad del azúcar.
  4. Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve. Agregar a la leche los polvos para puding mezclados, hacer que hierva unas cuantas veces sin dejar de re- mover e incorporar de abajo arriba las claras a punto de nieve.
  5. Dejar enfriar un poco esta crema de vainilla y extender una capa gruesa sobre la parte inferior del bizcocho. Colocar encima la segunda capa de bizcocho, empaparla con la mezcla de leche de coco y azúcar, untar con una capa de crema de vainilla y colocar encima la parte superior del bizcocho.
  6. Empapar ésta también con la mezcla de leche de coco y azúcar y extender por encima el resto de la crema de vainilla. Rallar los trozos de coco muy fino y de manera uniforme sobre la tarta, de modo que ésta quede cubierta por todas par- tes con una gruesa capa de ralladura. Dividir la tarta en 16 porciones y adornar cada una con una cereza.
Notes
  • Los cocos y el ron moreno son productos típicos de la isla antillana de La Martinica. De allí procede esta especialidad de tarta.
  • Sólo tiene sabor <o>> si se prepara con cocos frescos.
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