Riz

Sushi

2019-12-15 14:45:09

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temps de prép

45 min

Temps de cuisson

10 min

temps total

55 min

temps de prép

45 min

Temps de cuisson

10 min

temps total

55 min

Ingrédients

1 Coupe (220 g) de arroz blanco de grano corto
2 tasses (500 mon) eau
1 cucharada de azúcar refinada
1 cuillère à café de sel
2 cucharadas de vinagre de arroz
125 g de salmón ahumado, trucha o atún fresco para sashimi
1 pepino de piel fina pequeño, pelado
1/2 aguacate pequeño, En option
4 hojas de nori
wasabí, au goût
3 cucharadas de jengibre en conserva o de verduras
Shoyu, pour mouiller

Instructions

Lave el arroz en agua fría hasta que ésta salga clara; escurralo bien. Ponga el arroz y el agua en una cazuela mediana; llevelo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocer, non couvert, entre 4 et 5 minutos hasta que se haya absorbido toda el agua. Tápelo, reduzca el fuego al mínimo y deje que siga cociendo otros 4 u 5 minutes. Retire la cazucla del fuego y déjelo enfriar tapado durante 10 minutes.
Ajouter le sucre, la sal y el vinagre de arroz, previamente mezcladas; remuévalo con una cuchara de madera para mezclarlo bien con el arroz. Laisser reposer.
Corte el pescado en tiras delgadas: corte el pepino y el aguacate en bastoncitos de unos 5 cm de long. Ponga una hoja de nori en la esterilla de sushi, o en un trozo de papel de horno, desenronllada a lo largo sobre una superficie lisa. Extienda una cuarta parte del aire: sobre la mitad del nori , dejando un borde de 2 cm a lo largo de los lados. Extienda una ínfima cantidad de wasabi en el centro del arroz; ponga la cuarta parte de los trozos de pescado, del pepino, del aguacate y del jenjibre o de las verduras encima del wasabi.
Ayudandose con la esterilla, enrolle el nori bien prieto desde abajo para que el arroz encierre los ingredientes. Haga presión sobre los bordes del nori para que se peguen y no se deshaga el rollo. Con un cuchillo muy afilado, o un cuchillo eléctrico, corte el rollo en rollitos de unos 2,5 cm de haut. Repita el proceso con el resto de los ingredientes. Sírvalo con soyu y más wasabi para mojar.

Notes

Los rollos de sushi se pueden preparar 4 horas antes y conservarlos tapados en la nevera. Córtelos en trozos justo antes de servirles.
El atún fresco limpio y en lomos se puede comprar en las buenas pescadceías, pero debe asegurarse de que esté muy fresco. Compre atún oscuro, es más sabroso.
Las esterillas para sushi se pueden adquirir en las tiendas cspecializadas en productos asiáticos; su uso facilita el proceso de enrollado.
El soyu es una salsa japonesa a base de soya, más dulce y ligera que la china.