Soupe épicée de riz et de fruits de mer (Laksa Lemak)
Soupe épicée de riz et de fruits de mer (Laksa Lemak)
2020-02-09 21:00:04
Gens 4
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temps de prép
temps de cuisson
temps total
Ingrédients
- 4-5 gros piments rouges, Sec
- 500 g de crevettes crues
- 1,5 litres d’eau
- 1 oignon rouge, d’épaisseur haché
- 1 morceau de galanga, de 5 cm, pelé et haché en gros morceaux
- 4 tiges de citronnelle (juste la partie blanche), en tranches
- 3 piments rouges moyens, sans pépins et grossièrement haché
- 10 noix de bancul
- 2 cuillères à café de pâte de crevettes
- 2 cuillères à café de curcuma frais, fromage râpé
- 3 cuillères à soupe huile
- 2 tasses (500 ml) lait de coco
- 8 croquettes de poissons, frit et tranché
- 500 g de nouilles fines et fraîches pour pâtes de riz, soigneusement séparés du bout des doigts
- 1—2 concombres à coquille mince (Concombres libanais) coupé en fines bandes courtes
- 100 g de germes de soja, embouts durs enlevés
- 1/2 tasse de feuilles de menthe ou de menthe poivrée
Instructions
- Laissez les piments tremper dans l’eau chaude pour 20 minutes lors de la préparation du bouillon.
- Apart 4 crevettes et peler le reste. Ne jetez pas la tête, queues et pattes: mettez-les dans une grande poêle profonde et faites-les sauter à feu moyen pour 10 minutes, remuer la poêle de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent orange foncé et dégagent un arôme intense. Entrez 1 Coupe (250 ml) d’eau et laisser cuire à feu vif; lorsque la plus grande partie s’est évaporée, ajouter une autre tasse et attendre qu’elle bout avant d’ajouter l’eau restante. Si vous ajoutez de l’eau lentement au début, le bouillon acquerra une couleur sombre et s’épaissira, dissoudre dans tout le jus de la poêle. Portez-le à ébullition et laissez-le cuire à découvert et laissez mijoter pour 30 minutes. Ajoutez le 4 crevettes entières qui avaient été mises de côté et coupées jusqu’à ce qu’elles deviennent roses; sortez-les avec un écumeur et mettez-les de côté. Passez le bouillon à travers une passoire et jetez toutes les coquilles. Vous devrez en obtenir 2 o 3 tasses (500 o 750 ml) de bouillon.
- Pendant que le bouillon mijote, égoutter les piments et les mettre dans un concasseur avec l’oignon, le galanga, Citronnelle, piments hachés. bancul noix, pâte de crevettes, le curcuma et 2 cuillères à soupe huile. Écrasez le tout jusqu’à ce qu’il soit haché très finement, en jetant les parois du récipient avec une spatule en caoutchouc à intervalles réguliers.
- Chauffer l’huile restante dans un wok et faire sauter la pâte à feu doux pour 8 minutes, remuer fréquemment jusqu’à ce que le mélange développe tout son arôme. Bouillon de lncorpore et lait de coco. Porter à ébullition réduire le feu et laisser mijoter pour 5 minutes. Ajouter les crevettes crues et les croquettes de poisson tranchées et laisser mijoter jusqu’à ce que les crevettes prennent une légère couleur rose.
- Dans une autre casserole avec de l’eau bouillante, cuire des nouilles de riz pendant 30 secondes. Ne les faites pas trop cuire ou ils se sépareront. Bien les égoutter et répartir dans quatre bols sobres.
- Servir la soupe chaude sur les nouilles. J’orne chaque bol d’un peu de pe pino, germes de soja et bonnes feuilles d’herbe et mettre sur tout une crevette cuite. S’il vous plaît immédiatement. Placez le reste de la garniture dans une fontaine afin que vos invités puissent être servis à leur goût et profiter pleinement du délicieux laksa.
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