Soupe épicée de riz et de fruits de mer (Laksa Lemak)

2020-02-09 19:00:04

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Ingrédients

4-5 guindillas rojas grandes, secas
500 g de crevettes crues
1,5 litres d’eau
1 oignon rouge, d’épaisseur haché
1 trozo de galangal, de 5 cm, pelado y picado en trozos grandes
4 tallos de hierba de limón (juste la partie blanche), en tranches
3 guindillas rojas medianas, sin semillas y picadas gruesas
10 nueces de bancul
2 cucharaditas de pasta de gambas
2 cucharaditas de cúrcuma fresca, fromage râpé
3 cuillères à soupe huile
2 tasses (500 ml) lait de coco
8 croquetas de pescado, fritas y cortadas en rodajas
500 g de fideos finos de pasta de arroz fresca, separados cuidadosamente con las yemas de los dedos
1—2 pepinos de cáscara fina (pepinos libaneses) cortados en tiras delgadas y cortas
100 g de brotes de soja, quitadas las puntas duras
1/2 taza de hojas de menta o de hierbabuena

Instructions

Deje las guindillas en remojo en agua caliente durante 20 minutos mientas prepara el caldo.
Apart 4 gambas y pele el resto. No tire las cabezas, colas y patas: póngalas en una sartén grande y honda y salteelas a fuego medio durante 10 minutes, agitando la sartén de vez en cuan do hasta que se pongan de color naranja oscuro y desprendan un aroma intenso. Entrez 1 Coupe (250 ml) de agua y deje que cueza a fuego fuerte; cuando se haya evaporado la mayor parte, añada otra taza y espere a que hierva antes de añadir el agua restante. Si añade el agua lentamente al principio, el caldo adquirira un color oscuro y se espesará, disolviéndose en el todo el jugo de la sartén. Llévelo a ebullición y déjelo que cueza sin tapar y a fuego lento durante 30 minutes. Agregue las 4 gambas enteras que habia apartado y cuézalas hasta que se pongan de color rosado; sáquelas con una espumadera y pongalas aparte. Pase el caldo por un colador y tire todas las cáscaras. Deberá obtener unas 2 o 3 tasses (500 o 750 ml) de caldo.
Mientras el caldo esté cociendo a fuego lento, escurra las guindillas y pónga las en una trituradora con la cebolla, el galangal, Citronnelle, las guindillas picadas. las nueces de bancul, la pasta de gambas, la curcuma y 2 cuillères à soupe huile. Triturelo todo hasta que quede picado muy fino, rebañando a intervalos regulares las paredes del recipiente con una espátula de goma.
Caliente el aceite restante en un wok y sofria la pasta a fuego lento durante 8 minutes, removiendo con frecuencia hasta que la mezcla desarrolle todo su aroma. lncorpore el caldo y la leche de coco. Llévelo a ebullicion reduzca el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutes. Agregue las gambas crudas y las croquetas de pescado en rodajas y deje que cuezala mezcla a fuego lento has ta que las gambas adquieran un ligero color rosado.
En otra olla con agua hirviendo, cueza los fideos de arroz durante 30 secondes. No los cueza en exceso o se separarán. Escurralos bien y distribuya en cuatro cuencos soperos.
Sirva la sopa caliente sobre los fideos. Adorno cada cuenco con un poco de pe pino, brotes de soja y hojas de hierba buena y ponga encima de todo una gamba cocida. Sírvan inmediatamenie. Coloque el resto de la guarnición en una fuente para que sus invitados se puedan servir a su gusto y disfrutar plenamente la deliciosa laksa.