soupe anglaise

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temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
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Ingrédients pour la pâte
  • 5 oeufs
  • 5 cuillerées de farine tamisée
  • 5 à soupe de sucre
Ingrédients de crème
  • 1/3 tasse de thé avec du sucre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 tasses de thé au lait
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 auvent de Porto ou Madère
Ingrédients de l'armement
  • 2 tasses de thé aux fruits polis hachés
  • 1 tasse de thé avec Porto ou Madère
  • 6 claire
  • 6 à soupe de sucre
Instructions
  1. Bata les blancs au point de neige, et encore battre, sucre lentement addictif. Ajouter les jaunes un à un, toujours battre. Ajouter immédiatement la farine (un à la fois) en remuant avec une cuillère en bois avec de légers mouvements sans battre.
  2. Tapisser une poignée de papier d'aluminium ou imperméable à l'eau, tartiner avec du beurre ou de la margarine et saupoudrer de farine. Verser la pâte et porter à un four modéré autour 30 minutes. Quand je serai prêt, immédiatement démouler sur une surface saupoudrée de sucre. Retirer le papier et laisser refroidir.
Pour la crème
  1. fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que vous obtenez une crème claire et douce. Dissout l'amidon de maïs (Maizena) dans le lait, l'incorporer dans la crème jaune, ajouter le zeste de citron (ne grattez pas le blanc de la coquille, parce qu'il vous donnera un goût amer) et mettre à un feu modéré, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Porter à ébullition 2 minutes, retirer du feu et ajouter l'essence de vanille.
  2. Laisser refroidir un peu et ajouter le vin.
Pour assembler la soupe anglaise
  1. ligne le fond d'un moule en verre réfractaire avec la moitié de la pâte. Réparti sur elle, le fruit poli haché uniformément. Mouiller le vin avec la moitié, verser la crème sur les fruits polis et couvrir avec l'autre moitié de la pâte. Arroser du reste du vin.
  2. Faire une meringue, fouetter les blancs pour raffermir la neige et ajouter le sucre sous forme de pluie tout en fouettant. Faire des becs décoratifs sur la pâte, brûler avec chalumeau. Prendre au réfrigérateur pour servir froid.
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