Soupe aux pétoncles fleuris

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Cuisine asiatique
Cuisine chinoise
Soupes
Soupe aux pétoncles fleuris
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temps de prép
30 min
temps de cuisson
45 min
temps total
1 ressources humaines 15 min
temps de prép
30 min
temps de cuisson
45 min
temps total
1 ressources humaines 15 min
Ingrédients
  • 300 g de vieiras sin concha
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 c. à thé gingembre, râpé
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 3 oignons de printemps, juste la partie blanche, lyanes fines
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe sauce de soya
  • 1/3 tasse de pois congelés
  • 1/3 de taza de setas de paja enlatadas, cortadas por la mitad
  • 1 oeuf, poco batido
  • 4 oignons de printemps, sólo la parte verde, lyanes fines
  • jerez extra seco, para dar gusto
  • 2 cuillères à café de sauce soja, en pièces
Instructions
  1. Mezcle en un cuenco las vieiras, el jerez, la pimienta y el jengibre. Déjelos reposar 10 minutos en sitio fresco.
  2. Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole à fond épais, removiendolo suavemente para que engrase la base y los lados; agregue la cebolleta y dele unas vueltas. Incorpore las vieiras y su líquido y rehóguelas a fuego fuerte, removiendo, hasta que se pongan de un color blanco lechoso. Paselas a un cuenco de servir.
  3. Deslíe la harina de maíz en un poco de caldo; incorpore al wok con el resto del caldo. Ponga la soja y lleve a ebullición removiendo; agregue las setas y los guisan tes y deje cocer durante 2 minutes. Vuelva a echar las vieiras en el wok, removiendo la sopa continuamente.
  4. lncorpore el huevo y cuando se ponga opaco, eche lo verde de las cebolletas y revuelva; añada más jerez y soja si lo desea.
Notes
  • Puede conservar la sopa 1 dia en el frigorifico. Caliéntela a fuego lento para que las vieiras no encojan y se pongan duras. La setas de paja poseen una textura carnosa y un aroma muy rico e intenso. Escurralas y enjuáguelas al grifo antes de cocinarlas. Las setas que le sobren de la lata puede conservarlas, cubiertas con agua, en el frigorifico, Úselas para preparar otro plato, un salteado por ejemplo, antes de 3 Jours.
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