Sauce hollandaise

Sauce hollandaise
Hollande
Sauces et crèmes
Sauce hollandaise
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Une émulsion de beurre clarifié classique. C'est extraordinaire s'il est accompagné de poissons lys, cuit à la vapeur ou bouilli, légume, longe ou entrecote. Servir chaud. Nous pouvons le garder à bonne température en le plaçant dans un bol ou un bain d'eau sans qu'il soit en contact avec l'eau, pour un temps pas si long.
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temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
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Ingrédients
  • 2 c. à soupe eau
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 grammes de beurre clarifié
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre au goût.
Instructions
  1. Prendre pour bain jaunes d'eau et de l'eau (dans ce cas, le bol, vous ne devriez pas toucher l'eau chaude). Endroit, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et homogénéiser, empêcher la préparation de s'échauffer, incorporer lentement le beurre clarifié à température ambiante, tout en battant encore jusqu'à ce qu'épais et aéré. Saut, parfum avec jus de citron et poivre noir.
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