Sauce hollandaise

salsa holandesa
Sauce hollandaise
Una clásica emulsión de manteca clarificada. Resulta extraordinaria si se acompaña con pescados pacheados, al vapor o hervidos, verdura, lomo o entrecote. Servirla caliente. Podemos mantenerla con buena temperatura colocándola en un bol o a baño maría sin que éste tome contacto con el agua, durante un tiempo no muy prolongado.
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Ingrédients
  1. 2 c. à soupe eau
  2. 2 jaunes d’oeufs
  3. 100 gramos de manteca clarificada
  4. ½ cucharada de jugo de limón
  5. Sel et poivre au goût.
Instructions
  1. Llevar a baño maría yemas y agua (en este caso el bol, no debe tocar el agua caliente). Lugar, hasta que la salsa comience a espesar y a homogeneizarse, evitar que la preparación se caliente demás, lentamente incorporar la manteca clarificada a temperatura ambiente, sin dejar de batir hasta que resulte espesa y aireada. Saltar, perfumar con jugo de limón y pimienta negra.
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