Poulet au mole

Poulet au mole
Pollo con mole
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Ingrédients
  1. Ingredientes para el Mole
  2. 2 chiles
  3. 2 cucharadas de semillas de sésamo
  4. ½ cucharadita coriandro
  5. 1 petit oignon
  6. 3 gousses d’ail
  7. 100 gramos de almendras
  8. 40 gramos de pasas de uva sin semilla
  9. 1 pizca de clavo de olor molido
  10. ½ cucharadita de canela molida
  11. 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  12. ½ cucharadita de semillas de anís
  13. ½ tortilla de harina de trigo
  14. 2 tomates en pétalos
  15. 1 cucharada de grasa de cerdo
  16. 30 gramos de chocolate cobertura semiamargo
  17. Caldo de ave en cantidad necesaria
  18. Sel et poivre au goût
Instructions
  1. Preparación del Mole
  2. Quitarle las semillas y membranas internas a los chiles, remojarlos en agua hirviendo por lo menos ½ hora.
  3. Pelar con agua hirviendo las almendras y tostarlas posteriormente junto a las semillas de sésamo, coriandro y anís en una sartén limpia.
  4. Cocinar en una cacerola tapada la cebolla cortada en cuartos, el tomate en pétalos rústicos y el ajo.
  5. Colocar en una procesadora las almendras y semillas tostadas, pasas de uva, clavo de olor, cannelle, chiles remojados, tortilla y verduras cocidas.
  6. Procesar para transformar en una pasta homogénea.
  7. Sofreír este puré en la grasa de cerdo, removiendo constantemente durante algunos minutos.
  8. Incorporar caldo para aligerar y finalmente agregarle el chocolate picado, cocinar hasta que éste se funda.
  9. Salpimentar revolviendo bien.
  10. Preparación del pollo
  11. Trozarlo, salar sys presas y sellarlas con grasa de cerdo en una sartén caliente. Terminar su cocción dentro de la salsa Mole. De 20 À 30 minutes.
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