Poulet blanchi à la chaux avec sauce à l’oignon de printemps

Déjeuner
poulet
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Poulet blanchi à la chaux avec sauce à l’oignon de printemps
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temps de prép
5 min
temps de cuisson
1 ressources humaines
temps total
1 ressources humaines 5 min
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5 min
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1 ressources humaines
temps total
1 ressources humaines 5 min
Ingrédients
  • 1 pollo de 1.8 kg
  • 3 rodajas de jengibre
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • agua muy fría
Salsa de cebolleta
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 3 oignons de printemps, tranché mince
  • 1 cuillerée de sauce soja
Instructions
  1. Lave el pollo debajo del chorro de agua fria.
  2. Elimine todos los restos de grasa del interior del pollo y córtele la cloaca o curcusilla. Ponga el pollo en una cazuela grande llenela con agua hasta cubrirlo, añada el jengibre y la sal y póngala al fuego. Cuando empiece a hervir tape la cazuela y hierva a fuego lento durante 20 minutes.
  3. Apague el fuego y mantenga la cazuela cerrada con una tapadera que ajuste bien durante 35 minutes. Saque con cuidado el pollo de la cazuela, escurriendo todo el caldo que haya quedado en su interior. Sumerja el pollo en un cuenco grande lleno de agua muy fria esto interrumpirá la cocción del pollo y tensará su piel, impidiendo que escapen los jugos.
  4. Deje el pollo en el cuenco de agua helada y metalo en el frigorifico durante 1 temps. Juste avant de servir, escurra el agua y troceelo.
Para preparar la salsa de cebolletas
  1. Caliente el aceite en un wok, añada la cebolleta y rehóguela brevemente sólo para que se caliente; incorpore la salsa de soja. Vierta la salsa de cebolleta por encima del pollo antes de servir.
Notes
  • El pollo puede ser preparado con 1 dia de antelación y conservado en el frigorifico, ya escurrido. Emplee esta receta siempre que quiera hacer pollo hervido frío. Debido a que el agua donde cuece el pollo apenas hierve y éste es enfriado tan rapida mente, sus jugos no se pierden, consiguiendose un sabor muy suculento, nada seco y tierno. Para conseguir el mejor resultado con la textura del pollo, y para que se enfrie lo más rapido posible, es esencial que el agua en la que se sumerja el pollo esté muy fría. Ajouter 2 o 3 bandejas de cubitos de hielo para asegurarse de que está casi helada.
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