Pinchitos de porc

porc
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Pinchitos de porc
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temps de prép
30 min
temps de cuisson
8 min
temps total
38 min
temps de prép
30 min
temps de cuisson
8 min
temps total
38 min
Ingrédients
  • 750 g de filetes de cerdo
  • 1 gros oignon, d’épaisseur haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tallo de hierba de limón, sólo la parte gruesa de la base, hachés, o 2 tiras de corteza de limón
  • 2 rodajas gruesas de galanga, En option
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cucharadita de hinojo rallado
  • 1 cucharada de cilantro rallado
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade fine
  • 1 cuillère à soupe citron jus, vinagre de malta o salsa de tamarindo
Instructions
  1. Ponga la carne de cerdo en el congelador unos 30 minutos para que se ponga firme.
  2. Limpie la carne de grasa y de nervios. Córtela a contraveta en tiras regulares muy finas. Bata bien la cebolla en una batidora.
  3. Eche los dientes de ajo y la hierba de limón y bátalos hasta que no queden grumos. añadiendo agua si es necesario. Ponga la mezcla en un cuenco grande.
  4. Ponga la galanga, Gingembre, cumin, el hinojo, coriandre, la cúrcuma, Sel, el azúcar y el zumo de limón; remuévalos.
  5. Añada la carne y remuevala bien. Guardelo, bouchage, en el frigorífico toda la no che, en remuant de temps en temps. Escurra, reservando la marinada.
  6. Ensartee la carne en pinchos largos de bambú. Cubra los extremos de los pinchos con aluminio para que no ardan. Ponga las brochetas en una bandeja de gratinar fria y ligeramente aceitada; gratínelas a fuego medio-fuerte hasta que la carne esté tierna.
  7. Déles la vuelta de vez en cuando, rociandolas con la marinada. Sírvalas con chutney de piña fresca.
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