L’épicé et autres avantages de l’aji

Pourquoi ça pique la capsaïcine ??

Dans le chili, saveurs épicées provenait différemment des autres saveurs. La capsaïcine est un vanilloide naturel qui touche les canaux ioniques Ca+qui cause normalementsensation de douleur et de chaleur intense.

L’aji... comme analgésique?

Première impression, il est illogique de penser ce qui produit la douleur aussi soulager. Cependant la capsaïcine a été déjà utilisée dans l’antiquité pour atténuer la douleur, avant même l’arrivée des européens en Amérique.

En plus de favoriser la circulation sanguine, la capsaïcine agit directement sur les cellules nerveuses. Normalement, à la suite de la consommation de la capsaïcine, neurones expulser des neurotransmetteurs.

 Après avoir mangé une certaine quantité de piment, un Ceviche par exemple, neurones a émis une telle quantité de neurotransmetteurs que la douleur finit par donner. Certaines études ont montré que la capsaïcine est particulièrement efficace dans les cas de rhumatismes, maux de dos et les douleurs lombaires. Mais n’oubliez pas: tout d’abord parler à votre médecin.  

Le sens du goût ou l’estomac piment de dommages?

En dépit de manger régulièrement, poivre, notre sensibilité pour le chili ne diminuera pas. La seule chose qui puisse arriver est qu’on s’habitue au chili. Repas sans volonté épicée être apprécié comme avant, pas trouvé que l’aji engourdit nos sens du goût ou restreindre nous pour apprécier les autres saveurs.

D'un autre côté, l’aji normalement n’affecte pas la muqueuse de l’estomac. D'un autre côté, la consommation de piment sert antiacide et donc, réduit Un peu le risque de développer des ulcères d’estomac.

Cependant, la fonction la plus importante de l’aji est accélérer le métabolisme et stimulent la circulation sanguine. Le poivre et le paprika (paprika) ils contiennent en outre abondante vitamine C (Acide ascorbique). Pour profiter de la teneur en vitamines du poivre et paprika, ils devraient manger est frais ou pas tellement cuits.

Il n’y a pas dans le feu

Est souvent le cas que, même les plus expérimentés comeajies, Il sous-estime la sauce piquante ou un poivron et puis simplement senti feu dans la bouche. Contre ce sentiment je n’ai pas trouvé une méthode efficace et universelle, la plus habituelle est de boire un verre d’eau froide.

Cependant, il y a des opinions contraires au respect. Certains disent que le froid accentue la sensation de brûlure dans la bouche, la capsaïcine eau non dilué mais distribue par elle. Ceux qui partagent cet avis recommandé de boire du lait, parce que le lait contient de la graisse, qui dilué la substance Fiery.

Une troisième opinion suggère de manger le pain ou riz (Sans sauce), c'est-à-dire les aliments qui absorbent la graisse où la capsaïcine est. En tout cas, Si vous avez déjà mangé très piquant très probablement avoir à mettre en place avec elle.

Enfin, si vous préparez une soupe très épicée, ajoutez plus d’eau ou plus de pommes de terre et si c’est un ragoût de préparent plus de riz ou de pommes de terre (Selon l’accompagnement que vous avez choisi).

Autres utilisations de la capsaïcine

La capsaïcine est également utilisé comme ingrédient dans le « spray au poivre » que beaucoup utilisent pour se défendre contre une agression éventuelle ou de vol. Quel enfer brûlant de la capsaïcine dans les yeux et un remède efficace ne connaît pas jusqu'à présent.

capsaïcine-pepperoni

Voulez-vous en savoir plus sur la capsaïcine ??

Le piquant est probablement la caractéristique la plus importante de poivrons. Sans l’épicé les plantes seulement que nous obtiendrions serait seulement une autre sorte de poivrons (Poivrons).

Le piquant provient d’une substance appelée capsaïcine et aussi, pour être plus précis, de tout un groupe de produits chimiques similaires: le capsaicinoid. Pour autant que je sache, il y a sept capsaicinoids.

Pas tous les capsacinoides ont le même degré de hotness. Vrai la capsaïcine et dihydrocapsaicin sont ceux qui déterminent le niveau de piquant dans chaque fruit. La capsaïcine est un alcaloïde. Dans sa forme la plus pure est incolore, sans odeur et à l’exception de l’épicé est insipide. Poudre blanchisse.

Pourquoi alors les poivrons rouges sont colorés, si vives oranges? Parce que l’aji comme autres plantes possède aussi des caroténoïdes, Ce qui donne ces couleurs rougeâtres et oranges. La capsaïcine n’est pas soluble dans l’eau, dans le cas contraire, il est dans l’alcool ou l’huile. C’est la raison pourquoi les huiles ajies Cook ou l’alcool sont utilisés pour. Les sauces poivre par exemple ont comme huile de base.

Dans un livre, j’ai lu que vous pouvez obtenir la capsaïcine pure. Comment? les poivrons doivent être liquéfiés, puis laissez-les reposer dans de l’alcool et puis filtrez l’alcool. Puis le liquide restant doit être cuit à feu doux jusqu'à ce qu’elle s’évapore. Eh bien la vérité je ne sais pas pour ce qui est la capsaïcine pure, en raison des lignes ci-dessus ci-dessus, en soi, il est inodore, insipide et incolore. Ça seulement pique.

La capsaïcine se trouve principalement dans les veines de l’aji, Ils sont toujours blanchâtres, et dans une moindre mesure dans le reste du fruit.

Degrés de démangeaisons et de mise à l’échelle (unités de) Scoville

Après ce qui précède, Il est même difficile de définir le degré de chaleur de chaque piment. Pourquoi? Parce que toujours appartenant à la même classe poivrons varient en hotness et parce que chacun a des goûts différents, certains d'entre nous seront plus sensibles à la capsaïcine que d'autres. C'est pourquoi certaines personnes aiment les piments et d'autres ne. Pour lesquels certains préfèrent les piments plus doux et d'autres choisissent des piments à saveur de feu.

Même si c'est une question où les règles du goût, ce qui complique une classification objective, il ya deux façons différentes de définir le degré de épicé: avec l'échelle de degré démangeaisons et l'échelle (unités de) Scoville. Comme nous l'avons expliqué plus tôt aux piments de la même classe, ils poussent sur la même plante, toujours sur les mêmes terres de plantation, peut différer dans le degré de démangeaisons.

En général, les plants de piment qui poussent avec moins d'eau ont été, qu’ils ont les températures les plus élevées et se sont installés dans des endroits ensoleillés sont la plus épicée.

Une échelle de hotness est indispensable sous toutes ses formes, surtout pour l’industrie, dans la fabrication des sauces par exemple. Seulement sera donc compromis la qualité du produit et d’une normalisation relative.

capsaïcine

 Degrés de hotness

Le degré de chaleur d’un piment est défini sur une échelle de zéro à dix. Le classement est subjectif. Voici quelques exemples:

Degré de hotnessGenre de piment
10Habanero, Scotch Bonnet, rocoto
7-9divers petits poivrons, par exemple les poivrons dans le nord du Pérou ou utilisée dans la cuisine chinoise et thaïlandaise.
3-6poivre vert (frais) Pepperoni, Peperoncini etc..
0Paprika (Paprika)

Échelle de Scoville

En 1912, le chimiste Wilbur Scoville a travaillé pour la société pharmaceutique Parke, Davis & Co à Detroit, était là qu'il a développé cette échelle et lui a donné son nom. Dans les tests menés par lui, les piments ont été broyés en premier., puis la capsaïcine a été extraite avec de l'alcool, puis la substance a été diluée dans une solution de sucre jusqu'à ce que ceux qui ont participé aux tests ne se sentent plus démangeaisons.

De cette façon, Scoville a cherché à déterminer la concentration de capsaïcine à l'aide de réactions chimiques. L'échelle de Scoville n'a pas un moindre inconvénient: résultats d'essai n'ont pas pu conduire à classer les démangeaisons de tous les piments. C'est-à-dire que l'échantillon effectué ne pouvait conclure dans une classification universelle.

Ceux qui participent aux tests ont des goûts différents. Et le sens du goût est également modifié après avoir essayé plusieurs fois la même chose. La contribution de Scoville est qu'il a quitté les unités de mesure.

Aujourd'hui, les unités Scoville ne sont pas testées plus de cette façon, mais avec un chromatographie à haute pression dans les liquides. Cette chromatographie mesure la concentration de capsaïninoïdes dans le piment moulu.

C'est un sujet un peu technique mais intéressant, particulièrement dans l'intérêt de plusieurs lecteurs qui envisagent de planter du piment à des fins privées ou commerciales. L'unité de Scoville représente une concentration de 6,25·10-6 %, de sorte que le capsaïcine pure a 16 millions d’unités Scoville.

Dans les articles suivants, je vais continuer avec le thème de la plantation, variétés et différentes applications. Pour l'instant, A bientôt.


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