Boeuf Pho

Déjeuner
Cuisine asiatique
Cuisine vietnamienne
Viandes
Boeuf Pho
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temps de prép
45 min
temps de cuisson
4 ressources humaines 10 min
temps total
4 ressources humaines 50 min
temps de prép
45 min
temps de cuisson
4 ressources humaines 10 min
temps total
4 ressources humaines 50 min
Ingrédients
  • 1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
  • 350 g de carne de ternera para guisar
  • 1 pièce de 5 cm de gingembre frais, tranché mince
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2.5 litres d’eau
  • 6 grains de poivre noirs
  • 1 brin de cannelle
  • 4 clavos
  • 6 semillas de cilantro
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
  • piments rouges, en tranches; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; oignons de printemps, hachés; gajos pequeños de lima, para la guarnición
  • 150 g de hanche de bœuf, couper en fines lanières
  • 3 oignons de printemps, lyanes fines
  • 1 oignon moyen, cortada en rodajas muy finas
  • 1/4 Coupe (7 g) feuilles de coriandre fraîche, En option
  • salsa de chile y salsa hoísín, En option
Instructions
  1. Ponga a cocer los huesos con la carne, Gingembre, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Quand mettre fin à une reprise de l’ébullition, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 heures. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, cannelle, ongles, el cilantro y la salsa de pescado; laisser cuire pour les autres 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
  2. Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 secondes, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
  3. Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, Par exemple) para añadir al cuenco.
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