,

Petits fours à la Ritz

Petits fours à la Ritz
recette gastronomique
Collations
Français cuisine
Gâteaux
Petits fours à la Ritz
Certaines parties 4
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (Vote)
Chargement...
Imprimer
temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
Ingrédients
  • 190 g de farine
  • 65 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 95 g de beurre
D'un autre côté
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 Couteau de sel
  • 1/2 sachet de poudre de pouding à la vanille
  • 1/4 l de lait
  • l’intérieur de 1 gousse de vanille
  • 200 g de beurre
  • 80 g en poudre de sucre
D'un autre côté
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1/2 verre de liqueur de curaçao (1 CL)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de café instantané
  • 1/2 verre de liqueur de café (1 CL)
  • 2 verres à liqueur de cognac (4 CL)
  • Quelques 20 moules pour petits fours
Instructions
  1. Tamisez la farine sur une pâtisserie Conseil. Faites un trou et versez-y le sucre, jaune et lait. Étaler le beurre en flocons sur la farine et pétrir rapidement tous les ingrédients de l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte cassée ductile.
  2. Laisser la pâte enveloppée dans du papier d’aluminium 2 heures dans le réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 degrés.
  3. Sur une surface farinée, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et aligner avec elle les moules pour petit four. Couper les restes de pâte qui pendent des bords. Mettez les moules sur un plateau dans le four – s’il est nécessaire de le faire en deux lots –, et cuire la pâte dans 8 minutes jusqu’à ce qu’il acquière une couleur grillée claire. Avec un couteau, décollez soigneusement les cupcakes des moules, jetez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
  4. Battre les jaunes avec le sucre, sel et poudres de pudding jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Porter le lait à ébullition avec de la vanille, ajouter le mélange de jaune, battre fort et faire bouillir. Laissez refroidir cette crème à la vanille en remuant encore et encore.
  5. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Lorsque le beurre et la crème à la vanille sont à la même température, cuillère à soupe de crème avec le beurre. Divisez cette crème au beurre en trois parties égales. Mélanger une partie avec du cacao et du curaçao, le second avec du café en poudre et de la liqueur de café et le troisième avec du cognac.
  6. Avec la manche de pâtisserie, remplissez alternativement chaque petit four avec l’une de ces crèmes. Laissez les petits fours 2 heures dans le réfrigérateur, pour que la crème acquière une grande consistance.
  7. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir la crème de demi-cerises conftes, chocolat râpé ou pistaches hachées.
Notes
  • Pour donner une touche artistique particulière aux petits fours, vous pouvez en tremper dans un bain de chocolat gras et le garnir pendant qu’il est encore doux avec des perles d’argent, chocolat râpé ou pistaches hachées.
Recettes faciles pour https://recetasdecocinafaciles.NET /

0 Commentaires

Laisser un commentaire

Vous souhaitez participer à la conversation?
N’hésitez pas à contribuer à

Laissez une réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Apprenez comment vos données de commentaires sont traitées.