Petits fours classiques

Petits fours classiques
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Petits fours classiques
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temps de prép
30 min
temps de cuisson
10 min
temps total
40 min
temps de prép
30 min
temps de cuisson
10 min
temps total
40 min
Ingrédients
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 80 pâte d’amande crue g masse
  • le zeste râpé de 1 citron
  • 120 g de sucre
  • 5 blancs d’oeufs
  • 120 g de farine
D'un autre côté
  • 150 g de confiture d’abricot
  • 200 pâte d’amande crue g masse
  • 70 g en poudre de sucre
D'un autre côté
  • 500 g de fondant
  • 1 cuillerée de rhum blanc
  • teinture rouge et jaune
Pour la plaque du four
  • Barbe de papier
Instructions
  1. Faire dorer deux plaques à pâtisserie avec du papier barbe. Préchauffer le four à 220 degrés. Battre les jaunes avec la pâte de pâte d’amande, zeste de citron et la moitié du sucre jusqu’à ce qu’un mélange mousseux. Assembler les clairières, ajouter lentement le reste du sucre et bien mélanger. Remuer le battement léger au mélange de jaune et, Enfin, ajouter progressivement la farine tamisée à la pâte.
  2. Étendre cette pâte à gâteau en formant une fine couche sur les deux plateaux de cuisson et cuire 8-10 minutes à mi-hauteur. Jetez les couches encore chaudes de gâteau éponge et décollez le papier barbe. Étendre une couche avec la confiture et placer l’autre sur le dessus.
  3. Couper le gâteau en trois lanières tout aussi larges, les répandre aussi avec de la confiture et les mettre les uns sur les autres. Pétrir la pâte de pâte d’amande avec le sucre en poudre tamisé. Étendre le massepain à la taille des couches d’éponge et la placer sur elles. Couvrir le massepain de papier barbe ou de papier d’aluminium, mettre sur une planche en bois pour faire du poids et le laisser comme ça 24 heures. Puis, couper le gâteau en carrés de 4 X 4 cm.
Pour la couverture
  1. Défaire le fondant au bain d’eau et l’enlever pour le rendre homogène. Attention!! le fondant ne devrait se tempérer. Mélanger fondant avec le rhum; si c’était pratique, ajouter un peu clair. Le fondant doit être épais. Couvrez-le avec les petits fours avec lui. Si vous voulez une couverture de différentes couleurs, quelques gouttes de colorant peuvent être ajoutées au fondant fluide.
  2. Faire de petits cônes de papier barbe, couper leur pourboire, mettre en eux le reste du fondant et la forme par cette demi-ornements conçus sur un caprice sur les petits fours. Si vous voulez, peut également être garni de cerises confites en morceaux, violettes confdiées, pistaches hachées ou perlites d’argent.
  3. Permettre aux petits fours de bien sécher 1-2 heures sur une grille. Pour servir, les mettre dans des cassels en papier bouclé.
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