Canard laqué avec crêpes à la mandarine

2020-03-05 14:51:12

Certaines parties 4

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temps de prép

15 min

Temps de cuisson

0 min

temps de prép

15 min

Temps de cuisson

0 min

Ingrédients

Crêpes à la mandarine

Instructions

Laver le canard, Enlevez le cou et toutes les traces de graisse qui peuvent avoir à l’intérieur.
Tenez le canard au-dessus de l’évier et versez très soigneusement et lentement l’eau bouillante dessus., le tourner pour que l’eau grimpe sur toute la peau. Ayez plus d’eau bouillante prête au cas où vous en auriez besoin.
Mettez le canard sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le miel avec de l’eau chaude et étaler avec une brosse sur le canard. Donnez-lui deux mains pour qu’il soit complètement enduit. Séchez le canard en le suspendant dans un endroit frais et aéré; ou utilisez une sécheuse électrique, en position air froid. situé à environ un mètre. La peau doit être très sèche, comme parchemin au toucher.
Retirez les graines du concombre et coupez-le en bâtonnets. Couper les oignons verts en morceaux de 8 cm et faire de fines coupes parallèles du centre à la pointe. Mettez-les dans de l’eau froide et les oignons verts s’ouvriront sous forme de brosses.
Préchauffer le four à 210 degrés C. Rôtir le canard sur la grille de la plaque de cuisson pour 30 minutes. Remettez-le soigneusement, sans déchirer la peau, et autres 30 minutes de plus. Sortez-le du four et laissez-le reposer pendant deux minutes. Disposez-le sur une fontaine chaude.

Pour préparer des crêpes à la mandarine

Mettez la farine et le sucre dans un bol moyen et versez l’eau bouillante sur. Bien mélanger le mélange et laisser chauffer. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laisser reposer 30 minutes.
Faire des boules avec deux cuillères à soupe rases de pâte chacune; Passez le rouleau pour faire des cocardes de 8 cm de diamètre. Peignez légèrement une cocarde avec de l’huile de sésame et mettez-en une autre sur le dessus. Passez à nouveau le rouleau jusqu’à ce que vous obteniez une crêpe de 15 cm de diamètre. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de l’huile pour faire 10 Double crêpes. Chauffer une poêle et assembler les crêpes une par une. Lorsque de petites bulles apparaissent à sa surface, Retournez et faites-les dorer de l’autre côté, presser la surface avec une serviette propre. Les crêpes gonflent une fois préparées.
Mettez-les dans une fontaine et quand ils sont au chaud. Séparez-les en deux. Placez-les empilés sur une assiette et couvrez-les pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Pour servir

Placez les bâtonnets de concombre et les brosses d’oignon de printemps dans un plat. Verser la sauce hoisin dans une assiette. Crêpes et canard coupés en fines tranches. Chaque convives se servira une crêpe avec un peu de sauce sur le dessus, et ajouter quelques morceaux de concombre, une brosse à oignons verts et, Enfin, un morceau de peau de canard croustillante. Plie la crêpe pour la rendre facile à manger. Répéter avec des crêpes et de la viande de canard lorsque la peau est finie.

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