Canard de Pékin avec des crêpes de mandarine

Déjeuner
pato
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Canard de Pékin avec des crêpes de mandarine
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temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
Ingrédients
  • 1 pato de 1,7 kg
  • 3 litros de agua hirviendo
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 Tasse d’eau chaude
  • 1 pepino de piel fina
  • 12 oignons de printemps
  • 2 cucharadas de salsa hoisín
Tortitas mandarín
  • 2 1/2 tasses de farine nature
  • 2 cucharaditas de azúcar refinada
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Instructions
  1. Lave el pato, elimine el cuello y todos los restos de grasa que pueda tener en el interior.
  2. Sostenga el pato encima del fregadero y muy cuidadosa y lentamente vierta encima el agua hirviendo, girándolo para que el agua escalde toda la piel. Tenga preparada más agua hirviendo por si la necesita.
  3. Ponga el pato en una rejilla colocada sobre una bandeja de horno. Mezcle la miel con el agua caliente y extiendala con un pincel sobre el pato. Dele dos manos para que quede enteramente recubierto. Seque el pato colgándolo en un lugar fresco y aireado; o bien utilice un secador eléctrico, en posición de aire frío. situado como a un metro de distancia. La piel debe quedar bien seca, como apergaminada al tacto.
  4. Elimine las semillas del pepino y córtelo en bastoncitos. Corte las cebolletas en trozos de unos 8 cm y hágales finos cortes paralelos desde el centro hasta la punta. Póngalos en agua fría y las cebolletas se abrirán en forma de pinceles.
  5. Préchauffer le four à 210 degrés C. Ase el pato sobre la rejilla de la bandeja de horno durante 30 minutes. Dele la vuelta con cuidado, sin desgarrar la piel, y áselo otros 30 minutes de plus. Sáquelo del horno y déjelo re posar uno dos minutos. Dispóngalo sobre una fuente caliente.
Para preparar las tortitas mandarín
  1. ponga la harina y el azúcar en un cuenco mediano y vierta encima el agua hirviendo. Remueva bien la mezcla y déjela entibiar. Amásela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que no queden grumos. Laissez-vous tenir debout 30 minutes.
  2. Haga bolas con dos cucharadas rasas de masa cada una; páseles el rodillo hasta hacer redondeles de 8 cm de diamètre. Pinte ligeramente con aceite de sésamo un redondel y ponga otro encima. Vuelva a pasar el rodillo hasta conseguir una tortita de unos 15 cm de diamètre. Repita la operación con la pasta y el aceite restantes para hacer unas 10 tortitas dobles. Caliente una sartén y vaya armando las tortitas una a una. Cuando aparezcan pequeñas burbujas sobre su superficie, déles la vuelta y dórelas por el otro lado, apretando la superficie con una servilleta limpia. Las tortitas se hincharán cuando esten hechas.
  3. Póngalas en una fuente y cuando se en tibien. Sepárelas en dos. Colóquelas amontonadas sobre un plato y tápelas para impedir que se resequen.
Pour servir
  1. Disponga en una fuente los bastoncitos de pepino y los pinceles de cebolleta. Vierta la salsa hoisin en un platito. Ponga en fuentes separadas las tortitas y el pato cortado en tajadas finas. Cada comensal se servirá él mismo una tortita con un poco de salsa por encima, y añadirá unos trozos de pepino, un pincel de cebolleta y, Enfin, un trozo de piel crujiente del pato. Se pliega la tortita para que sea fácil de comer. Repita con las tortitas y la carne del pato cuando se haya acabado la piel.
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