Pain de seigle fort

Pain de seigle fort
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Ingrédients
  • 50 g de aciddough (de la boulangerie)
  • 3/4 eau chaude l
  • 750 g farine de seigle complète
  • 250 farine de froment
  • 2 cuillères à café de sel
Pour la plaque du four
  • Feuille
Instructions
  1. Il est conseillé d'acheter la pâte aigre un jour avant de préparer le pain. La farine de seigle de farine entière peut être achetée dans les magasins d'aliments diététiques.
  2. Bien mélanger le aciddough avec 1/2 l d'eau chaude dans une fontaine. Verser le blé et la farine de seigle dans un plat préchauffé. Faire un trou au milieu du tas de farine et y verser la pâte acide.
  3. Mélanger lentement la moitié de la farine avec la pâte aigre jusqu'à ce que vous obtenez une pâte épaisse.
  4. Couvrir la fontaine d'un chiffon et laisser fermenter toute la nuit dans un endroit chaud. Le jour suivant, ajouter le reste de l'eau chaude et le sel à la pâte.
  5. Mélanger le reste de la farine avec la pâte aigre et pétrir jusqu'à consistance constante et non annulée. Former une boule avec la pâte, le mettre dans un plat préchauffé bien saupoudré de farine, couvrir d'un chiffon et laisser fermenter pendant trois heures dans un endroit chaud.
  6. Tapisser le plateau du four de papier d'aluminium. Avec les mains farinées, former avec la pâte un pain rond pas très élevé, placez-le sur le plateau du four et laissez-le fermenter pendant une heure et demie ou deux heures à température ambiante.
  7. Peinture pendant cette période 3-4 parfois la surface du pain avec de l'eau chaude de sorte qu'aucune fissure ne se forme. Préchauffer le four à 200 degrés. Avec un couteau pointu couper la surface du pain en carrés et cuire le pain 2 heures dans la partie inférieure du four.
  8. Éteindre le four, sortir le pain, le peindre avec de l'eau froide et le laisser au four pendant quelques minutes, mais toujours quelque chose de chaud, pour sécher.
Notes
  • Si vous ne pouvez pas obtenir la pâte aigre dans la boulangerie, vous pouvez le faire à la maison. Deux poignées de farine de seigle sont mélangées avec l'eau nécessaire pour former une pâte molle.
  • Placer la pâte obstruée avec des chiffons humides à côté du chauffage. Deux jours plus tard, la pâte fait des bulles. Si ça sent le pain de seigle frais, c'est bon. mais si elle sent légèrement le vinaigre, vous ne pouvez pas utiliser; il est possible que cela se produise, parce qu'il est très difficile de continuer à avoir une tempéra ture constante de 30-35 degrés.
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