Osso buco

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Certaines parties 4
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Ingrédients
  1. 4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, de 1 1/2 À 2 centimètres d’épaisseur; con su hueso
  2. 2 cuillères à soupe de beurre
  3. 3 cuillères à soupe huile
  4. 1 Tasse haché oignon
  5. 1 gousse d’ail écrasé
  6. 1/2 Tasse de vin blanc sec
  7. 2 tasses de bouillon de boeuf
  8. 1 cuillère à café de sel et 1/8 c. à thé poivre
  9. 1/2 cucharada de pasta de tomate.
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE
  1. 1 gousse d’ail écrasé
  2. 2 cuillères à soupe de persil haché
  3. 1/4 de cucharadita de ralladura de limón o 3 o 4 hojitas de romero (En option).
Instructions
  1. Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
  2. En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, Quelques 7 minutes au total. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, Quelques 5 minutes.
  3. Ajouter le consommé, le sel et le poivre, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, persil, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.
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