Merlu en sauce verte et les joues de merlu pané

Merlu en sauce verte et les joues de merlu pané
déjeuner avec garnison
cuisine espagnole
Poisson
Merlu en sauce verte et les joues de merlu pané
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temps de prép
10 min
temps de cuisson
10 min
temps total
20 min
temps de prép
10 min
temps de cuisson
10 min
temps total
20 min
Ingrédients
  • 4 merlu
  • 16 joues de merlu
  • 16 palourdes
  • épines et la tête du merlu
  • 1 dent d’ail
  • farine
  • oeuf battu
  • 1 peu de vin blanc
  • eau
  • huile d’olive
  • Sel
  • persil
Instructions
  1. Pour le stock, mettre à bouillir les épines et la tête du merlu dans une casserole avec de l’eau. Ajouter un brin de persil et de tige d’oignon vert. Laisser cuire pendant 10 minutes. La souche et réservez-le.
  2. Les joues de merlu dans deux oeufs battus et la farine ensemble et mettre à frire dans une poêle avec de l’huile. Supprimer une source avec une serviette en papier et mettre de côté.
  3. Mettre dans une casserole sur la gousse d’ail haché avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand il commence à brunir, ajouter les reins assaisonnés de merlu, la moitié des palourdes et un peu de bouillon de poisson. Supprime bien le Pan donc émulsionne la sauce et saupoudrer de persil haché. Retirer les moules qui ont ouvert leur balbas et incorpore le reste. Cuisine pendant 2 minutes.
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