Île flottante avec la sauce Worcestershire d’oranges

2018-08-11 13:54:40

Certaines parties 4

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temps de prép

15 min

Temps de cuisson

0 min

temps de prép

15 min

Temps de cuisson

0 min

Ingrédients de meringue

Ingrédients du caramel

Ingrédients de la sauce orange worcestershire

Pour la meringue suisse

Placez les blancs d’œufs avec le sucre dans une casserole, Porter à feu doux et battre constamment jusqu’à dissolution du sucre. De temps en temps, Retirer du feu pour empêcher les blancs d’œufs de cuire. Continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien cohérents.
Couper les fruits secs en morceaux de 0,5 mm. latéralement. Dans le cas où les fruits secs sont très durs, les tremper 15 minutes dans de l’eau bouillante, Filtrer puis couper. Ajouter à la meringue trois fois et mélanger avec une spatule en caoutchouc, Lentement et très prudemment pour éviter de prendre l’air de la meringue.

Pour candy

Faire un bonbon blond avec de l’eau et du sucre, et couvrir le moule. Attendez que le caramel refroidisse et remplissez de meringue avec les fruits secs. Cuire au bain-marie dans un four doux jusqu’à ce que vous insériez un cure-dent, Cela ressorte propre. Laisser refroidir très bien et démouler.

Pour la sauce Worcestershire à l’orange

Placez tous les ingrédients dans un bol en acier et faites cuire au bain-marie sur une casserole d’eau bouillante, L’eau ne doit pas toucher le bol, Sinon, vous ferez cuire les jaunes et couperez la préparation..
Avec une cuillère en bois, remuer en forme de huit jusqu’à ce que la préparation épaississe. La façon la plus simple de le réaliser est de faire une ligne sur la cuillère et de rendre la crème ferme, La fameuse « pointe spatule ».
Puis prendre pour inverser le bain-marie (de l’eau avec de la glace) pour couper la cuisson. Couvrir d’une pellicule de plastique en touchant la crème afin qu’elle ne fasse pas de couche et réfrigérer au moins 1/2 temps.
Servez l’île flottante avec la crème anglaise à l’orange.

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