North Star

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Pains et brioches
North Star
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temps de prép
25 min
temps de cuisson
25 min
temps total
50 min
temps de prép
25 min
temps de cuisson
25 min
temps total
50 min
Ingrédients
  • 1 kg de farine de seigle
  • 100 g de aciddough (de la boulangerie)
  • 1 L d'eau approximative
  • 20 g appuyé sur levure
D'un autre côté
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cucharadita de cominos, otra de hinojo y otra de anís
  • un peu de lait
Pour la plaque du four
  • farine
Instructions
  1. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Tamiser la moitié de la farine dans un bol. Mezclar la masa ácida de panadería con el agua y la levadura prensada desmenuza da y amasar bien con la harina.
  2. Dejar reposar tapado durante la noche en un lugar caliente. Travailler le sel, la mitad de las especias y el resto de la harina tamizada con la masa fermentada. Dividir la masa en tres partes iguales. De dos partes hacer ocho trozos iguales.
  3. Con la tercera parte hacer una tira, enrollarla en forma de caracola y colocarla en el centro de la bandeja enharinada. Con las partes pequeñas de masa formar tiras de 20 cm de long, colocarlas alrededor de la cara cola y enrollar un poco las puntas hacia dentro (según el modelo de la fotografía superior).
  4. Préchauffer le four à 250 degrés. Pintar la superficie del pan con la leche y espolvorear el resto de las especias por encima. Cocer el pan 25 minutes dans le fond du four.
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