5 Spécial pour les salades de Noël

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Estrella del caribe

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Ingrédients:

Berro 1 atado, Radicchio 1 unidad chica, Escarola 1 un, queso brique o pirámide (cabra tipo brie) 150Gr., Carambola en almibar 1 un, Aderezo de tuna 25 CC (vinagre de baja acidez), Aceite de oliva infusionado en cinco pimientas 50 CC, sal c/n

Préparation:

Separar las hojas y lavarlas bien, a conciencia, viendo que no quede tierra entre las nervaduras, secar con la centrífuga (o con la ayuda de un repasador) y reservar.
Colocar en un bolw las hojas cortadas a mano, agregar la carambola y salar a gusto, formar una vinagreta con el aderezo de tuna y el aceite infusionado en cinco pimientas y terminar de condimentar. Servir en un plato y por último, colocar el queso sobre las hojas.

Rúcula exultante

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Ingrédients:

Aderezo gourmet de frutillaa 15 CC, huile d’olive 45 CC, rúcula fresca 2 atados, fraises 75 GR, queso gouda 100 GR, sal fina c/n

Préparation:

En un bowl pequeño mezclar la sal fina, el aderezo gourmet de frutilla y el aceite de oliva enérgicamente, respetando el orden de los ingredientes, hasta formar una emulsión con los mismos.

Lavar las frutillas, eliminar su tallo y cortar en cuartos. Cortar el queso gouda en cubos de aproximadamente 1 cm.
A la rúcula previamente lavada cortarla con la mano, a último momento, para evitar su oxidación. Mezclar todos los ingredientes en un bowl junto con la emulsión, y servir de inmediato.

Ensalada ibérica

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Ingrédients:

Jamón crudo en finas fetas 200 GR, lechuga crespa 1 un, lollo rosso 1 un, pasas de uva Corinto 100 GR, 25 cc de aderezo de frambuesa (vinagre de baja acidez), 50 cc de aceite de oliva infusionado en ají ahumado y sal c/n

Préparation:

Cortar el jamón crudo en finas lonjas a lo largo y reservar fuera de la heladera mientras preparamos el resto de los ingredientes. Lavar las hojas una a una, para eliminar cualquier residuo, secar y reservar. En un bowl colocar las hojas cortadas a mano, las pasas de uva y el jamón crudo.Aderezar con una vinagreta de sal fina, aderezo de frambuesa y aceite de oliva infusionado en ají ahumado. Por último decorar con una feta de jamón crudo.

Verde que te quiero verde

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Ingrédients:

Manzanas verdes 2 un, Pistachos 70 GR, Berro 1 atado, Tomates cherry 250 GR, Aceite de oliva infusionado en Albahaca 50 CC, Aderezo de Moras 25 cc y sal c/n.

Préparation:

Lavar bien los vegetales, secar y reservar. Cortar las manzanas sin pelar en finas rodajas, calentar una sartén con un hilo de aceite de oliva infusionado en Albahaca, agregar las rodajas de manzanas y cocinar a fuego fuerte menos de un minuto de cada lado. Livre.

En un bowl colocar las hojas de berro sin su tallo, las manzanas verdes, los pistachos pelados y tomates cherry, salar a gusto y terminar de aderezar con una vinagreta compuesta de aderezo de moras y aceite infusionado en aceite de oliva infusionado en albahaca.

Bondiola stout

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Ingrédients:

Bondiola de cerdo en cubos 400 Gr., Cerveza Stout (Guinnes) 150 cc., Hongos Portobellos fileteados 150 Gr., Aceitunas negras en cubitos 50 Gr., Mix de Verdes c/n , Queso de cabra Brique 150 GR. , Aceite de oliva infusionado en ají ahumado 1 cda..

Préparation:

En una sartén caliente agregar el aceite de oliva, sellar la bondiola, incorporar la cerveza Stout y dejar evaporar el alcohol y reducir. Luego incorporar los hongos y las aceitunas, cocinar unos minutos más. Servir acompañados de verdes, tomates Cherry, queso de cabra aderezado con Aceite de oliva infusionado en ají ahumado.



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