Couscous marocain

Ingrédients:

  • 1 kg de semoule de blé
  • 1 kg d’agneau ou de veau
  • 1/2 kg de bœuf
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’ail écrasé
  • 1 c. à thé poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 poudre de safran ou pistils
  • 1 verre d’eau
  • 1 céleri
  • 8 cebolines casse
  • 1/2 courge rouge
  • 3 Courgettes
  • 3 carottes
  • 5 oignons moyens
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre mélangée au sucre
  • 100 raisins secs de raisin
  • 200 amande g
  • 200 gr de pois chiches
  • 2 lts d’eau

 

Préparation:

Rincer les pois chiches et mettre à la sauce toute la nuit. Couper l’agneau ou le veau en cubes de 5 cm et assaisonner avec l’ail, sel et vinaigre. Assaisonner le bœuf à l’ail, Sel, poivre et vinaigre, puis mettre dans une cocotte-minute avec 2 cuillères à soupe d’huile et sauté.

Ajouter trois ou quatre tiges de céleri, poireaux et pois chiches. Couvrir d’eau, couvrir et cuire. Une fois cuit, retirer du feu, forcer le bouillon et réserver.

Préparation du couscous comme suit: placer sur un grand plat de cuisson Kasha, vaporiser avec un verre d’eau froide, secouer et laisser tenir 5 À 10 minutes le semola devrait exploser un peu.

Huile-graisse le dessus sur le pot de couscous, verser le gravier et remplir d’eau dans le fond, allumer le feu et la vapeur pour 45 minutes.

Idéalement, déplacez-vous et remuer pour gravier chacun 10 minutes. Lorsque vous êtes prêt, placer dans la cuisson et saupoudrer d’un mélange d’huile d’olive, Sel, safran et eau. Bien mélanger en frottant le couscous avec vos mains, pause et y revenir pour les autres 45 minutes. Répétez cette opération une fois de plus afin que le couscous soit cuit à la vapeur pendant trois fois (45 minutes à la fois).

Faire sauter le veau ou l’agneau dans une autre poêle, avec de l’huile et des amandes préalablement pelées et cassées en deux. Ajouter à l’agneau ou au veau, un peu de safran dissous dans l’eau; Les légumes doivent être coupés en gros morceaux et cuits au fond de la marmite de couscous pendant la cuisson des aliments, ou dans un pot à côté.

Il est important de tenir compte du temps de cuisson de chaque légume, sortir et mettre dans un récipient précédemment graissé. Saupoudrer de sucre et de cannelle et cuire au four pendant 10 minutes.

Faire revenir l’oignon, couper en rondelles avec des raisins secs, jusqu’à ce qu’il soit sombre. Réservation. Faire frire le cru de pois chiches (la moitié restante) dans l’huile chaude. Réservation.

Présentation de la Saucer:

Pour servir le couscous, les arrosait de bouillon de viande mélangé avec du bouillon de légumes, laisser reposer pendant une longue période 10 minutes. Garnir d’oignon et de raisins secs, pois chiches frits.

Dans un autre bol, poner sobre la mesa el caldo de verduras mezcladas con caldo de buey y cocido de garbanzos. Acompañar con pimiento rojo picante con pimentón dulce, ail, coriandre, comino y aceite de oliva granos.


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