Curry de bœuf à la Musaman

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Curry de bœuf à la Musaman
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temps de prép
30 min
temps de cuisson
50 min
temps total
1 ressources humaines 20 min
temps de prép
30 min
temps de cuisson
50 min
temps total
1 ressources humaines 20 min
Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 500 g de tapa 0 de cadera, en dados grandes
  • 1-2 cucharadas de pasta de curry Musaman
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 4 pommes de terre, en trozos grandes
  • 2 1/2 tasses (600 ml) lait de coco
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 brin de cannelle
  • 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 3 cucharaditas de azúcar morena fina
  • 1/2 Coupe (125 ml) eau
  • 1/4 Coupe (40 g) de cacahuetes tostados, hachés
Pasta de curry Musaman
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de comino
  • semillas de 4 vainas de cardamomo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pasta de gambas
  • 1 cucharadita de nuez mºscada
  • 1/2 cucharadita de clavo en polvo
  • 15 guindillas rojas secas
  • 1/2 Coupe (80 g) de chalotas, hachés
  • 2 tiges de citronnelle (juste la partie blanche); haché finement
  • 6 dientes de ajo pequeños, hachés
  • 1 cuillère à soupe huile
Para preparar la pasta de curry Musaman
  1. En una sartén pequeña, tueste las semillas durante 3 minutes. Muela finamente en el mortero las semillas y los granos de pimienta ; mezclelos con los demas ingredientes y bata todo en una trituradora durante. 20 secondes. Rebañe los bordes del vaso con una espátula y bata en ráfagas cor tas hasta formar una pasta homogénea. Congele la pasta que no vaya a emplear en una bandeja de cubitos de hielo y pásela luego a un recipiente cerrado; puede conservarla en el congelador hasta 3 mois.
  2. Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole à fond épais. Fria la carne en tandas a fuego fuerte. Fria la carne hasta que quede dorada. Dejela escurrir en servilletas de papel.
  3. Añada la pasta de curry al wok y sofriala durante 1 minute. lncorpore la cebolla y la patata y sofrialas hasta que estén doradas. Ponga luego la carne.
  4. lncorpore la leche de coco, el cardamomo, cannelle, el tamarindo, el azúcar v el agua. Porter à ébullition, reduzca el fuego y deje cocer, non couvert, au cours de 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deseche la ramita de canela. Incorpore los cacahuates o esparzalos por encima.
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