Crème de légumes

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Sauces et crèmes
Crème de légumes
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temps de prép
20 min
temps de cuisson
25 min
temps total
45 min
temps de prép
20 min
temps de cuisson
25 min
temps total
45 min
Para la crema de calabaza
  • * Medio Puerro
  • * Media Cebolla tierna
  • * Citrouille
  • * Jus de carotte
Para la crema verde
  • * Media Cebolla tierna
  • * Medio Puerro
  • * Épinards
  • * Acelgas
  • * Brócoli o tronco de brócoli (ambas opciones son válidas)
  • * Col Blanca
  • * Courgettes
* En option
  • * 1 cucharadita de maizena como espesante
  • * Serviría cualquier otra verdura que tengamos por casa y las cantidades van a gusto del consumidor.
El procedimiento para elaborar ambos purés es el siguiente
  1. Una vez lavadas las verduras, cortamos la cebolleta y el puerro (no es necesario que el corte sea demasiado fino)
  2. Pelamos y cortamos la calabaza, la zanahoria y el calabacín. Livre.
  3. Ponemos dos cacerolas al fuego, añadimos en cada una de ellas 1 cucharada de aceite y pasamos a sofreír la cebolla y el puerro (la mitad, en cada una de las ollas)
  4. En uno de los cacerolas, incorporamos la calabaza y la zanahoria, y una vez se hayan rehogado incorporamos sal y cubrimos ligeramente con agua. (Es muy muy importante no pasarse con la cantidad de líquido, hay que tener en cuenta que la calabaza tiene de por sí muchísima agua)
  5. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas.
  6. En la otra olla, junto a la base de cebolla y puerro, añadimos el calabacín, Chou, el brócoli o su tronco (que es perfectamente aprovechable), la Bette à carde, y las espinacas.
  7. Cubrimos con agua, agregamos sal y dejamos cocer.
  8. El tiempo de cocción sería aproximadamente 20- 25 minutes.
  9. Une fois prêt, se trituran con la minipimer, hasta que no queden grumos.
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Trucos para la crema de verduras:

  • Aunque no es del todo necesario -si se siguen correctamente las instrucciones- si alguna de las crema quedara demasiado “ligera” se le puede añadir una cucharada de maizena diluida en agua para espesar, poniendo nuevamente al fuego y dejando que hierva unos minutos.
  • Si se da el caso contrario y quedan demasiado espesas, basta con añadirle agua caliente y dejar que dé un hervor.
  • Rectificar de sal en el momento que las verduras estén hechas, y no incorporar demasiada cantidad desde el principio.
  • Habitualmente yo hago una gran cantidad y las congelo por separado, para evitar tener que repetir el proceso a diario.
  • Sabores alternativos
  • Si vamos a tomar la crema en ese instante, en el momento de servir podemos condimentar con algunas especias:

Algunas combinaciones:

  • Un toque de comino y cúrcuma, curry o Ras el hanut para la crema de color naranja.
  • Una pizca de ajo en polvo, pimienta blanca o popurri de pimientas para la crema verde.
  • Son opciones que se pueden intercambiar en el caso de que se opte por hacer una única versión de la cremas y por supuesto, se pueden utilizar otras especias alternativas: des ongles, Marjolaine, jengibre.. o directamente prescindir de ellas.
  • La piel de naranja combina a la perfección con la calabaza y aporta un aroma muy natural y pronunciado.
  • Si se le añade uno o dos quesitos en porción o una cucharada de queso batido para dar cremosidad en el momento de triturar, ¡es el sumun de la cocina!

 


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