Crème de saumon

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Sauces et crèmes
Crème de saumon
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temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
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15 min
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0 min
Ingrédients
  • • 150 GR. saumon fumé
  • • 200 GR. crevette rose
  • • 50 GR. huile
  • • 500 GR. eau
  • • 50 GR. beurre
  • • 50 GR. de whisky
  • • 2 carottes
  • • ½ pastilla de caldo de pescado
  • • 3 poireaux
  • • 1 dent d’ail
  • • 7 u 8 champiñones o setas de cardo
  • • 1 Cayenne (opcional si desea dar un toque picante)
  • • 500 GR. eau
  • • 400 GR. crème
  • • caviar de salmón a gusto (opcional para la presentación)
Preparación del fumet
  1. Pelar las Gambas.
  2. Reservar los cuerpos para la crema e introducir las cabezas y las pieles en el vaso.
  3. Introducir en el vaso 50 GR. de whisky, 500 GR. de agua y las pastillas de caldo. Annexe 5 minutes, température 100, Vitesse 6.
  4. Filtrar por el colador metálico y reservar
Preparación del resto
  1. Poner en el vaso el diente de ajo, 50 GR. de mantequilla y 50 GR. huile. Annexe 2 minutes, oignon de température, Vitesse 2.
  2. Añadir los 3 puerros cortados en aros, le 2 zanahorias y las setas. Trocear las verduras 30 secondes à la vitesse 5. Annexe 5 minutes, oignon de température, Vitesse 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.
  3. Agregar el fumet reservado, ½ litro de agua y la cayena. Annexe 15 minutes, température 100, Vitesse 5.
  4. Cuando pare, incorporer le 400 GR. crème, el salmón ahumado y los cuerpos de las gambas. Annexe 8 secondes à la vitesse 3 et ½.
  5. Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Rectificar la sal y agua si fuese necesario. Pasar a sopera o cuencos individuales y adornar con caviar de salmón
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