Agneau au riz épicé

Déjeuner
Agneau
Cuisine asiatique
Cuisine indienne
Viandes
Agneau au riz épicé
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temps de prép
30 min
temps de cuisson
2 ressources humaines
temps total
2 ressources humaines 30 min
temps de prép
30 min
temps de cuisson
2 ressources humaines
temps total
2 ressources humaines 30 min
Ingrédients
  • 3 jarretes de pierna de cordero (autour de 1 kg)
  • 2 litres d’eau
  • 1 gros oignon, en tranches
  • 10 ongles entiers
  • 1 brin de cannelle
  • 5 vainas de cardamomo
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
  • 2 oignons moyens, en fines lanières
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 14 de cuillère à café de poudre d’ongle
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 3 tazas de arroz de grano largo
  • 1/4 cuillère à café de brins de safran
  • 1/4 de taza de agua caliente
  • pasas de Corinto y pistachos pelados para la guarnición
Instructions
  1. Ponga el cordero en una cazuela grande con el agua, l’oignon, ongles, la ramita de canela, las vainas de cardamomo y la sal. Porter à ébullition.
  2. Desgrase el caldo y deje que cueza a fuego lento entre 1 et 1 1/2 heures, según el tamaño de los jarretes. Retire el cordero y dejelo enfriar. Cuele el caldo y si es necesario añada agua hasta completar 5 tasses.
  3. Caliente el ghee en una sartén pequeña y sofria despacio la cebolla y el ajo hasta que estén bien reducidos y apenas dorados. Añada las especias molidas.
  4. Deshuese los jarretes y corte la carne en dados. Pongalos en un cuenco con la cebolla y la mezcla de especias.
  5. Lave y escurra el arroz. Ponga la mitad en una cazuela grande, cúbralo con la cebolla y el cordero y ponga encima el resto; tapelo bien. Tueste las hebras de azafran en una sartén hasta que estén crujientes, sin deiar de remover. Póngalas en un cuenco y machaquelas con el dorso de una cuchara. Añada el agua y disuelve. Vierta en la cazuela el caldo que había reservado y el azafrán y llevelo a ebullición. Tapelo, reduzca el fuego al minimo y deje cocer 20 minutes. Destape y esponje ligeramente el arroz:, Sírvalos con las pasas y los pistachos.
Notes
  • Préparez ce plat immédiatement avant de le servir. Se sirve como acompañamiento.
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