Agneau au riz épicé
Agneau au riz épicé
2019-12-02 16:31:37
Gens 6
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temps de prép
temps de cuisson
temps total
Ingrédients
- 3 jarretes de pierna de cordero (autour de 1 kg)
- 2 litres d’eau
- 1 gros oignon, en tranches
- 10 ongles entiers
- 1 brin de cannelle
- 5 vainas de cardamomo
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
- 2 oignons moyens, en fines lanières
- 1 cuillère à café d’ail
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- 14 de cuillère à café de poudre d’ongle
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 3 tazas de arroz de grano largo
- 1/4 cuillère à café de brins de safran
- 1/4 de taza de agua caliente
- pasas de Corinto y pistachos pelados para la guarnición
Instructions
- Ponga el cordero en una cazuela grande con el agua, l’oignon, ongles, la ramita de canela, las vainas de cardamomo y la sal. Porter à ébullition.
- Desgrase el caldo y deje que cueza a fuego lento entre 1 et 1 1/2 heures, según el tamaño de los jarretes. Retire el cordero y dejelo enfriar. Cuele el caldo y si es necesario añada agua hasta completar 5 tasses.
- Caliente el ghee en una sartén pequeña y sofria despacio la cebolla y el ajo hasta que estén bien reducidos y apenas dorados. Añada las especias molidas.
- Deshuese los jarretes y corte la carne en dados. Pongalos en un cuenco con la cebolla y la mezcla de especias.
- Lave y escurra el arroz. Ponga la mitad en una cazuela grande, cúbralo con la cebolla y el cordero y ponga encima el resto; tapelo bien. Tueste las hebras de azafran en una sartén hasta que estén crujientes, sin deiar de remover. Póngalas en un cuenco y machaquelas con el dorso de una cuchara. Añada el agua y disuelve. Vierta en la cazuela el caldo que había reservado y el azafrán y llevelo a ebullición. Tapelo, reduzca el fuego al minimo y deje cocer 20 minutes. Destape y esponje ligeramente el arroz:, Sírvalos con las pasas y los pistachos.
Notes
- Préparez ce plat immédiatement avant de le servir. Se sirve como acompañamiento.
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