Comment faire des macarons de base

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¿Qué son los macarons?

Los conocidos comomacarons (también conocidos en España con el nombre demacarrón) consisten en un pastelito de origen francés que se elaboran a base de clara de huevo, almendra molida, azúcar y azúcar glas.

Sobre su origen, se tiene constancia de que procede del siglo XVIII, cuando surgieron del horno del pastelero de la corte francesa, consistiendo en cúpulas con forma redonda y base plana, parecidas a merengues.

Es habitual confundirlos con losmacaroons, que originalmente se tratan de galletas compactas hechas con una pasta de almendra gruesa o con coco.

Cependant, como indicábamos al comienzo de esta nota-respuesta, lemacarons son pastelitos con forma de sándwiches, con dos galletas finas y una crema en su interior.

 
Macarons básicos
Certaines parties 16
Los macarons son unos pequeños pastelitos de origen francés que consisten en dos cúpulas redondas con base plana, y una crema en su interior. Aunque fueron elaborados por vez primera en la corte francesa del siglo XVIII, la realidad es que es en la actualidad cuando se han hecho tremendamente populares. En fait, es habitual encontrarnos a día de hoy con una grandísima diversidad, y una amplia variedad, de macarons de diferentes sabores, colores y aromas. Aunque todos cuentan con su forma tan característica: dos cúpulas o sándwiches redondos con forma plana y una crema en su interior.
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Ingrédients
  • 3/4 tazas de almendra molida
  • 1 Tasse de sucre à glacer
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1/4 tasse de sucre (extrafino)
  • 3 cuillères à café d’extrait de vanille
  • Ingredientes para el relleno de los macarons
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 Tasse de sucre à glacer (tamizado)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
  1. En un robot de cocina tritura durante 15 À 20 segundos la almendra molida junto con el azúcar glas.
  2. Tamiza sobre un bol.
  3. En otro bol algo más grande monta las claras de huevo a punto de nieve.
  4. Sin dejar de batir las claras agrega azúcar extrafino y mezcla bien.
  5. Con ayuda de una espátula mezcla la almendra con las claras montadas.
  6. Remueve bien hasta que obtengas una crema espesa.
  7. Forra 2 bandejas de horno con papel vegetal para horno.
  8. Introduce la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa.
  9. Pon la pasta en los moldes de la bandeja. Luego deja caer con un golpe seco (de esta forma evitarás la formación de burbujas).
  10. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes.
  11. Precaliena el horno a 160ºC.
  12. Pendant ce temps, vamos a preparar el relleno: bate la mantequilla a temperatura ambiente con la esencia de vainilla hasta que quede espumosa.
  13. Incorpora el azúcar glass.
  14. Pon los macarons ya reposados en el horno de 10 À 15 minutes.
  15. Deja reposar durante 10 minutes.
  16. Con suavidad separa los macarons del papel y deja enfriar.
  17. Finalmente junta los macarons con el relleno, de dos en dos.
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Conservación de los macarons

Siempre que realizamos en casa algún postre, y sobretodo nos encontramos ante un dulce casero, es muy común que nos preguntemos acerca deltiempo de conservación de los mismos. Especialmente como forma de asegurarnos no solo que no se estropean, y que tras su consumo no correremos ningún riesgo, sino para que su sabor, textura y aroma sean siempre los adecuados.

En el caso de losmacarons (unos pequeños pastelitos de origen francés que consisten en dos cúpulas redondas con base plana, y una crema en su interior), sí que debemos fijarnos bien en su conservación.

Con ello, si los macarons no cuentan con relleno se conservan perfectamente durante 1 mes en el congelador, o durante 3 À 4 días en un recipiente hermético, y bien cerrado.

Cependant, si los macarons tienen relleno es posible conservarlos durante 2 À 3 jours, pero siempre en el frigorífico.



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