Calmar dans son encre

Calmar dans son encre
Calmar
Poisson
Calmar dans son encre
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temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
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Ingrédients
  • 1 Kg. de chipirones
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tranches de jambon Serrano
  • 1 oeuf dur
  • farine
  • 1/2 coc vassic
  • 1/2 verre de vin blanc
Instructions
  1. Nettoyer le calmar et réserver les sacs d’encre.
  2. Saut le jambon choppy Serrano un peu. Piquer les jambes, nageoires et œufs durs. Mélanger avec le jambon et remplir le calmar.
  3. Passez-les à travers la farine et les alevins.
  4. Dans une casserole d’argile, laisser mijoter l’ail et l’oignon très agité, jusqu’à ce que cette transparence.
  5. Casser les sacs dans un mortier et les ajouter 1/2 litre d’eau.
  6. Mettre le calmar dans la casserole et ajouter l’encre, vin blanc et cognac.
  7. Assaisonner de sel et laisser mijoter jusqu’à tendreté.
  8. Servi dans une casserole d’argile ornée de côtes levées.
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