Chicharro con tirabeques

Chicharro con tirabeques
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Ingrédients
  • 6 chicharros de ración
  • 1/2 Kg de tirabeques
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra sabor suave
  • Sel
Pour la sauce
  • 4 escalonias
  • 3 cucharadas de mermelada grosellas
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 dl de vino tinto
  • poivre
  • Sel
Instructions
  1. Pelar y picar las escalonias y ponerlas en un cazo con el vinagre. Cocer hasta que se reduzca casi por completo. Agregar entonces la mermelada de grosellas y el vino. Salpimentar y continuar la cocción 3 minutes de plus. Retirar del fuego y reservar.
  2. Cortar los tirabeques en tiras y cocerlos en agua con sal durante 10 minutes. Escurrirlos bien y reservar.
  3. Abrir los chicharros por la mitad y retirar las espinas. Cortar cada lomo por la mitad y salpimentar.
  4. Calentar el aceite en una sartén y freír 6 minutes de chaque côté.
  5. Servir el pescado con los tirabeques y la salsa agridulce.
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