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Citrouille au fromage

Citrouille au fromage
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Ingrédients de la pâte
  • 3 oeufs
  • 70 GR. sucre
  • 40 GR. farine de maïs (polenta)
  • 40 GR. farine tout usage
Ingrédients de remplissage
  • 700 GR. de zapallo cáscar negra
  • 100 GR. de azúcar rubia
  • 200 GR. de queso mascarpone o queso crema
  • 125 ml. De crema
  • 70 GR. Fromage blanc
  • 1 chaucha de vainilla o esencia
  • 2 oeufs
Ingrédients pour la sauce
  • 200 GR. yogourt naturel
  • 1 cucharada de menta fresca
  • Sucre en poudre
  • Glace à la vanille
Instructions
  1. Pelar y cortar el zapallo en cubitos. Envolverlo en papel aluminio y colocarlo en una fuente. Cuisson au four 180 grados hasta que esté bien tierno. Enfriar y procesar en un puré sin grumos. Livre.
Pour la pâte
  1. Préchauffer le four à 200 degrés. Battez les blancs d’oeuf, comenzar a incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue.
  2. Mezclar un poco del mismo con las yemas para igualar densidades y finalmente incorporar el resto del merengue con movimientos envolventes.
  3. Agregar la harina de maíz y de trigo ya tamizadas. Colocar la masa en una placa forrar con papel manteca, enmantecada y enharinada de aproximadamente 30 cm. diamètre.
  4. Bajar la temperatura del horno y cocinar de 7 À 10 minutes pour 180 grados hasta que la base esté dorada. Laisser refroidir sur une grille métallique. Puis, retirar el papel.
  5. Baisser le four à 170 degrés. Cortar la masa del mismo diámetro del molde que va a utilizar. No lo haga en el mismo molde, ya que esta preparación se achica con la cocción.
Pour la garniture
  1. mezclar el queso mascarpone con la crema, el queso blanco, 50 GR. sucre, la esencia de vainilla y 2 jaunes d’oeufs. Battre jusqu'à une préparation homogène, incorporar el puré de calabazas bien frío, cuidando que no quede grumos.
  2. Batir las claras e ir agregando el azúcar (25 Gr.) de a poco para formar un merengue. Incorporar en 3 tandas a la preparación de calabaza, con movimientos envolventes.
  3. Poner la mezcla sobre la masa y cocinar en el horno por 40 À 50 minutes, hasta que la preparación esté firme. Retirar y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla.
Pour la sauce
  1. lavar y secar muy bien la menta. Avant de servir, cortar en láminas bien finitas y mezclar con el yogur natural. De ser necesario agregar una cucharada de azúcar impalpable.
  2. Servir el cheesecake de calabaza con la salsa de yogur y menta y el helado de vainilla. Finalmente espolvoreada con un poco de azúcar impalpable (cortar la menta antes servir para que no se ponga negra.
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