Le gros porc

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Ingrédients
  1. 3 1/2 libras de carne de cerdo
  2. 150 gramos de panceta o tocino
  3. 1 gros oignon
  4. 3 poireaux
  5. 2 cebollines
  6. 2 pimientos rojo y verde
  7. 2 manzanas verdes
  8. 150 ml. de cerveza negra
  9. 2 cucharadas de azucar negra
  10. Sel d’ail
  11. Aceite y manteca
  12. Sel et poivre
Instructions
  1. Colocamos 30 gramos de manteca en una sarten, cuando esta se haya derretido, vertimos el azucar y mezclamos muy bien; cortamos la carne de cerdo y la panceta en cuadrados, la panceta mas pequeña que la carne, salpimentar y colocar en la sarten, glaseamos con la mezcla de azucar hasta que esten de un muy bonito color dorado.
  2. Agregamos la cebolla finamente picada, dejamos que se ablande y agregamos la cerveza negra; dejamos cocinar con la sarten destapada hasta que la carne este tierna y la salsa se haya reducido.
  3. Mientras se cocina el cerdo, cortamos los puerros, los pimientos, los cebollines y las manzanas verdes en cuadros pequeños y parejos; colocamos 4 cucharadas de aceite en otra sarten, esperamos que se caliente pero sin humear, y agregamos primero los cebollines, cuando estos esten tiernos, agregamos los puerros, el ajo picado, luego los pimientos y por último las manzanas. Cocinamos de modo que queden cocidos pero crujientes; cuando hemos terminado de cocinar esto el cerdo deberia de estar listo tambien, por ultimo colocamos la carne en una fuente y sobre ella los demas ingredientes. Exquisito!!!!!
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