Centres de morue avec chapelure

Centres de morue avec chapelure
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Ingrédients
  • 1 paquet (400 g) centres de morue
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • 5 oeufs de caille
  • 1/2 Miche pain
  • 100 chorizo Ibérico de la g
  • huile d’olive
  • 300 ml de vin rouge
  • 1 Tête d’ail
  • 2 oignons
  • 500 g de bouillon de viande
  • gros sel
  • poivre noir
Balacao
  1. Farine avec la semoule de maïs et la République fédérale d’Yougoslavie.
Huile de chorizo
  1. Faire frire le chorizo en petite quantité d’huile d’olive et de la souche, l’huile qui en résulte est que nous allons utiliser pour faire les miettes.
Migas
  1. Émietter le pain et laissez sécher, Plat à sauter avec de l’huile de chorizo et quand il est croquant, ajouter un peu d’eau pour faire tremper, mettre ensemble sel.
Sauce au vin rouge
  1. Dorer l’ail et l’oignon, Ajouter le vin rouge et laisser réduire. Mouiller de fond et de réduire davantage. La souche et la liaison.
  2. Ont plus récemment fini de morue en plaçant l’échauffement de la morue jaune de œuf de caille et le froid.
  3. Sel avec quelques cristaux de sel et un peu de poivre noir.
  4. Enfin décorer avec sauce au vin rouge.
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