Viande indonésienne de curry

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Viande indonésienne de curry
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temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
Ingrédients
  • 1.5 kg de espaldilla de ternera
  • 2 cebollas medianas picadas gruesas
  • 4 cucharaditas de ajo majado
  • 1 peut de 400 mi de leche de coco
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1/4 de cucharadita de hinojo rallado
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre
  • 4 piment rouge, hachés
  • 1 tige de citronnelle, o 4 tiras de corteza de limón
  • 1 cuillère à soupe citron jus
  • 2 cucharaditas de azucar morena fina, o de azúcar de palma
Instructions
  1. Limpie la carne de grasa y de nervios y córtela a contraveta en dados pequeños. Mezcle en la batidora la cebolla y el ajo hasta que resulte una mezcla cremosa, añadiendo agua si es necesario.
  2. Caliente la leche de coco en una cazuela grande; lleve a ebullición, reduzca el fuego a temperatura media y deje que cueza, non couvert, removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca a la mitad y la grasa se haya desligado; vigile que no se oscurezca.
  3. Agregue el cilantro. el hinojo, el comino y los clavos, remueva bien y deje que cueza 1 minute. Ponga la carne y cuezala 2 minutos hasta que cambie de color.
  4. Añadir la mezcla de cebolla, le piment, Citronnelle, el zumo y el azucar. Cueza, non couvert, a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y la mezcla espese. Re mueva a menudo para que no se pegue.
  5. Déjelo que continúe cociendo hasta que el aceite de la leche de coco suba de nuevo a la superficie, permitiendo que el curry desarrolle color y sabor, El plato requiere constante atención durante esta fase para que no se queme. El curry estará cocinando cuando se ponga marron y seco.
Notes
  • Como la mayoria de los platos al curry, este también gana preparado con antelación. Preparelo 2 o 3 dias antes y guardelo en el frigorífico. Caliéntelo despacio.
  • Los platos al curry también se pueden congelar; una vez enfriados en el frigorífico, guardelos en un recipiente etiquetado en el congelador durante 1 mois.
  • Variation: para que no resulte tan picante, elimine las semillas de las guindillas.
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