Calmars de style malaisien

Déjeuner
Cuisine asiatique
Cuisine malaisienne
Poisson
Calmars de style malaisien
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temps de prép
15 min
temps de cuisson
15 min
temps total
30 min
temps de prép
15 min
temps de cuisson
15 min
temps total
30 min
Ingrédients
  • 2 cebollas rojas medianas, picadas gruesas
  • 4 gousses d’ail
  • 500 g de cuerpos de calamar o de sepia
  • 4 cuillères à soupe huile
  • 1/2 cucharadita de pasta de gambas
  • la corteza de medio limón, en tiras, o 1 ramita de hierba de limón
  • 2 cucharaditas de sambal oelek
  • 2 cucharaditas de tomate concentrado
  • 1 cuillère à soupe de cassonade fine, o de azúcar de palma
  • 2 cucharaditas de zumo de limón, vinagre de malta o salsa de tamarindo
  • 1/4 de taza de crema de coco
Instructions
  1. Bata la cebolla y el ajo en una batidora hasta que la mezcla este cremosa.
  2. Abra los calamares en dos a lo largo con un cuchillo afilado, haga cortes paralelos poco profundos en la cara de dentro de ambas mitades; corte en la direccion opuesta, dibujando unos rombos de aproximadamente 4x3 cm.
  3. Caliente el aceite en un wok y añada la pasta de gambas; fira la mezcla durante 30 secondes. Añada la mezcla de cebolla y rehogue durante 5 minutes à feu moyen, removiedo hasta que la mezcla se haya reducido y el aceite se haya desligado. Agregue la corteza de limon, el sambal oelek, el tomate concentrado, sucre, el zumo y la crema de coco. Cuezalo, en remuant de temps en temps, Quelques 5 minutes.
  4. Añada los calamares y remueva bien. Cubra el wok y cuezalos a fuego lento durante 3 minutes, hasta que esten tiernos. Sirva con arroz al vapor o cocido.
Notes
  • Preparelo 1 dia antes y guardelo tapado en el frigorifico. Calientelo a fuego lento. Como es un plato muy condimentado, acompañelo con otros mas suaves.
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