Boeuf sec laotien avec la salade verte de papaye

Déjeuner
buey
Cuisine cambodgienne
Cuisine asiatique
Viandes
Boeuf sec laotien avec la salade verte de papaye
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temps de prép
40 min
temps de cuisson
5 ressources humaines
temps total
5 ressources humaines 40 min
temps de prép
40 min
temps de cuisson
5 ressources humaines
temps total
5 ressources humaines 40 min
Ingrédients
  • 1 kg de tapa de buey, parcialmente congelada
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de cassonade fine
  • 4 gousses d’ail, Chante
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Ensalada de papaya verde
  • 1 papaya verde pequeña, pelées et épépinées
  • 1 jus de carotte
  • 2 gousses d’ail, Chante
  • 1 pièce de 6 cm de gingembre frais, fromage râpé
  • 2 petit piment rouge, lyanes fines
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 4 feuilles de lime kaffir, en julienne
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 cucharaditas de azúcar morena fina
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 Coupe (30 g) feuilles de coriandre fraîche
  • 1 Coupe (160 g) de cacahuetes tostados sin sal
Instructions
  1. Quite a la carne todo exceso de grasa, cortela en lonchitas de 2.5 cm de espesor y éstas en tiras. Mezcle en un cuenco la sal, poudre de Chili, poivre, el az ar. el aro y los aceites de sésamo y de cacahuete. Añada la carne y remuévala bien con las manos con la mezcla dc aceite hasta que quede bien impregnada. Tapela con papel transparente y pongala a marinar en el refrigerador durante aproximadamente 4 heures.
  2. Ponga la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asela a 120º C de temperatura durante unas 3 horas o hasta que esté seca.
  3. Ponga la carne a gratinar unos 3 minutes, con el gratinador muy caliente, antes de servirla. Llevela a la mesa con la ensalada de papaya verde.
Para preparar la ensalada de papaya
  1. Corte la papaya y la zanahoria en tiras delgadas con un rascador de limones o con un cuchillo. Eche en un cuenco los demás ingredientes y mézclelos bien, Sírvala.
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