Gros biscuits

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Français cuisine
Pains et brioches
Gros biscuits
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Certaines parties 36
Étape par étape, recette pour faire des cookies graisses comme chef serait avec des ingrédients communs de l’home et professional.
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temps de prép
30 min
temps de cuisson
30 min
temps total
1 ressources humaines
temps de prép
30 min
temps de cuisson
30 min
temps total
1 ressources humaines
Ingrédients pour 3 dizaines
    Pour la pâte
    • 10 g de levure sèche ou instantané
    • 575 CC d’eau
    • 1 c. à thé extrait de malt
    • 85 g de margarine ou de graisse molle
    • 1 kilo de farine 0000
    • 35 g de sel
    Pour la garniture
    • 180 margarine froide g
    • 70 g de matières grasses vaccin
    • 100 g de farine 0000
    Instructions
    1. La levure dans l’hydrate 100 CC du total de l’eau, à température ambiante. Ajouter l’extrait de malt, margarine ou en graisses molles et, peu à peu, la farine avec le sel. Former une pâte molle et pétrir jusqu'à ce qu’elle devienne molle. Recouvrir de polyéthylène et de prendre au réfrigérateur pour refroidir, au cours de 20 minutes.
    2. Pour la garniture, Rejoignez le froid gras margarine et farine. Forme de rectangle, abaisser la pâte jusqu'à ce que vous atteigniez 1 cm d’épaisseur, avoir le remplissage dans le centre de la pâte et entourez-le avec les mêmes. Étirer et plier en trois tiers. Retour pour étirer et plier en quatre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 temps. Étaler la pâte et plier en trois. Couvrir et mettre au réfrigérateur une heure.
    3. Enfin, tronçon pour atteindre 2 cm d’épaisseur. Cliquez sur toute la surface, Couper les carrés de 5 cm et les disposer sur des plaques graissées juste. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud.
    4. Cuire à 200° C, au cours de 30 minutes. Une fois cuit, pulvérisation avec de l’eau ou badigeonner de beurre fondu.
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