Confit de morue à la sauce romesco skrei

cabillaud Skrei

 

Dans cette recette, nous voulons vous présenter la Sr. Skrei que, de mi-février à fin mars, rejoindre nos poissonniers. C’est une variété de morue fraîche qui se nourrit principalement de fruits de mer, très savoureux et de la viande juteuse.

En revanche, nous avons la sauce romesco, utilisé pour les calçots sucar, et c’est l’idéal pour ce poisson et viandes au grill.

N’aime pas être impoli et l’autorisation d’introduire la technique de cuisson aujourd'hui, Ce qui, Bien qu’il ne peut pas sembler il, Il est admis au sein de la Diète Paléo: le confit.  Il s’agit des aliments baignées dans de la graisse, autant il ne dépasse pas 60 ° C. Ici comme.

MORUE
Poisson
Cabillaud skrei
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temps de prép
15 min
temps de cuisson
0 min
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Pour le cabillaud
  • – 4 À 6 tranches de cabillaud Skrei
  • -huile d’olive (1/2 env. litres)
Pour la sauce
  • – 1 gros piment rouge (ou deux de noras)
  • -100g de noisettes
  • -50g d’amandes
  • – 5 À 6 tomates bien mûres
  • – 8 gousses d’ail
  • -huile d’olive
  • -une pincée de sel
Instructions
  1. Tout d'abord, Lavez les tomates et les poivrons et les mettre avec l’ail non pelé dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes ou jusqu’aux poivrons grillés.
  2. Alors que ces cuit mettre la morue dans une casserole et recouvrir avec de l’huile. Prenez ce feu très très faible. Maintenant vient le problème, solution facile, Comment est-ce l’huile n’atteigne pas les 60 ° C ?? Ainsi, il y a trois indicateurs: un, Lorsque l’huile est chaude, laisser quelques petites bulles, presque inestimable, mais ils ne deviennent jamais grosses bulles et on frire. La seconde est que vous pouvez mettre le bout du doigt délicatement dans l’huile sans se brûler. Et la troisième, votre sonde thermomètre fonctionne correctement (pas comme le mien) et vous pouvez contrôler la température, Si il ne vérifie pas le premier et le deuxième point.
  3. N’est pas trop grande complication mais si c’est vrai que nous devons être conscients de l’incendie pendant la cuisson, quelque chose qui va durer un 20 minutes de plus ou moins.
  4. À la fin, Peler le poivron, tomates, l’ail et les déchiqueter avec fruits secs, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Égoutter la morue, mettre un peu de sel albums et servi avec sauce piquante.
  5. Profitez de cette morue de jambe noire maintenant qu’il est temps.
  6. Bon appétit !!
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