Fideos de patata con verduras
Fideos de patata con verduras
2019-12-17 12:42:06
Personas 4
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tiempo coccion
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Ingredientes
- 300 g de fideos secos de fecula de patata
- 30 g de setas de oreja de ratón, secas
- 1/4 de taza (60 ml) de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco, rallado
- 2 cebolletas, picadas muy finas
- 2 zanahorias, cortadas en bastoncitos de 4 cm de largo
- 2 cebolletas, aparte, cortadas en trozos de 4 cm
- 500 g de buk-choy tierno (col), o 250 g de espinacas, cortadas en trozos grandes
- 1/4 de taza (60 ml) de shoyu (salsa japonesa de soja)
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de semillas de sésamo con polvo de algas
Instrucciones
- Cueza los fideos secos de fécula de patata en una cazuela grande con agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que los fideos estén translúcidos. Tire el agua y lavelos bien debajo del chorro del grifo hasta que se enfríen. Con el lavado se les quita a los fideos todo el almidón. Corte
- con unas tijeras de cocina los fideos en trozos largos de unos 15 cm para que se puedan comer con palillos.
- Vierta agua hirviendo sobre las setas y déjelas en remojo durante 10 minutos; escúrralas bien y córtelas en trozos grandes. Caliente una cucharada de aceite de sesamo mezclado con aceite vegetal en una sartén de fondo grueso o en un wok. Añada el ajo, el jenjibre y el cebollino y sofrialos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo frecuentemente. Incorpore la zanahoria y sofriala durante 1 minuto.
- Añada los fideos fríos, el cebollino restante, el bok-choy o las espinacas, el aceite de sésamo sobrante, el shoyu, el mirin y el azúcar. Remuévalo todo bien para que los fideos se empapen con la salsa. Tapelo y déjelo cocer a fuego lento durante 2 minutos. Añada las setas escurridas, tape la sartén y cueza durante 2 minutos más. Esparza por encima las semillas de sésamo con el polvo de algas. Sirvalo inmediatamente.
Notas
- Los fideos de fécula de patata se llaman en ocasiones vermicelli de Corea.
- Las setas de oreja de ratón son de sabor muy delicado; cuando se vuelven a hidratar en el agua, triplican su volumen.
- El shoyu, la salsa de soja japonesa. es más ligera y dulce que la china ya que su fermentación es natural.
- Todos los ingredientes de esta receta se pueden adquirir en las tiendas espec1alizadas en alimentación asiática.
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