Fideos de patata con verduras

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Fideos de patata con verduras
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tiempo prep
30 min
tiempo coccion
25 min
tiempo total
55 min
tiempo prep
30 min
tiempo coccion
25 min
tiempo total
55 min
Ingredientes
  • 300 g de fideos secos de fecula de patata
  • 30 g de setas de oreja de ratón, secas
  • 1/4 de taza (60 ml) de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo, picados finos
  • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco, rallado
  • 2 cebolletas, picadas muy finas
  • 2 zanahorias, cortadas en bastoncitos de 4 cm de largo
  • 2 cebolletas, aparte, cortadas en trozos de 4 cm
  • 500 g de buk-choy tierno (col), o 250 g de espinacas, cortadas en trozos grandes
  • 1/4 de taza (60 ml) de shoyu (salsa japonesa de soja)
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo con polvo de algas
Instrucciones
  1. Cueza los fideos secos de fécula de patata en una cazuela grande con agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que los fideos estén translúcidos. Tire el agua y lavelos bien debajo del chorro del grifo hasta que se enfríen. Con el lavado se les quita a los fideos todo el almidón. Corte
  2. con unas tijeras de cocina los fideos en trozos largos de unos 15 cm para que se puedan comer con palillos.
  3. Vierta agua hirviendo sobre las setas y déjelas en remojo durante 10 minutos; escúrralas bien y córtelas en trozos grandes. Caliente una cucharada de aceite de sesamo mezclado con aceite vegetal en una sartén de fondo grueso o en un wok. Añada el ajo, el jenjibre y el cebollino y sofrialos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo frecuentemente. Incorpore la zanahoria y sofriala durante 1 minuto.
  4. Añada los fideos fríos, el cebollino restante, el bok-choy o las espinacas, el aceite de sésamo sobrante, el shoyu, el mirin y el azúcar. Remuévalo todo bien para que los fideos se empapen con la salsa. Tapelo y déjelo cocer a fuego lento durante 2 minutos. Añada las setas escurridas, tape la sartén y cueza durante 2 minutos más. Esparza por encima las semillas de sésamo con el polvo de algas. Sirvalo inmediatamente.
Notas
  • Los fideos de fécula de patata se llaman en ocasiones vermicelli de Corea.
  • Las setas de oreja de ratón son de sabor muy delicado; cuando se vuelven a hidratar en el agua, triplican su volumen.
  • El shoyu, la salsa de soja japonesa. es más ligera y dulce que la china ya que su fermentación es natural.
  • Todos los ingredientes de esta receta se pueden adquirir en las tiendas espec1alizadas en alimentación asiática.
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