Fettucini con pesto de cilantro y zanahoria

Fettucini con pesto de cilantro y zanahoria
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tiempo total
25 min
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25 min
Ingredientes
  • 500 g de fettucini o linguini frescos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2/3 de taza de piñones
  • 300 g de zanahorias picadas (ver nota)
  • 30 g de hojas y tallos de cilantro
  • 30g de perejil fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3/4 de taza de parmesano rallado
Instrucciones
  1. Cueza la pasta en una olla con abundante agua hirviendo durante 5 minutos, o hasta que esté al dente; escúrrala y manténgala caliente.
  2. Mientras se cuece, caliente 2 cucharadas del aceite en una sartén, ponga la cebolla con el ajo, tápela y deje que se estofen a fuego medio durante 4 minutos.
  3. Agregue los piñones y rehóguelos sin tapar durante 2 minutos, removivendo de vez en cuando. Suba el fuego y añada la zanahoria; remueva todo bien, tape de nuevo y deje cocer 2 minutos más.
  4. Pase esta mezcla a la batidora y agregue el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el resto del aceite y la mitad del parmesano. Bata hasta que todo quede mezclado.
  5. Divida esta pasta en platos hondas, reparta el pesto y remueva con cuidado. Espolvoree con el resto del queso y sirva.
Notas
  • no es necesario pelar las zanahorias, basta con lavarlas.
Recetas de cocina faciles https://recetasdecocinafaciles.net/


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