Fettucini con pesto de cilantro y zanahoria
Fettucini con pesto de cilantro y zanahoria
2019-07-26 14:41:42
Porciones 4
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Ingredientes
- 500 g de fettucini o linguini frescos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2/3 de taza de piñones
- 300 g de zanahorias picadas (ver nota)
- 30 g de hojas y tallos de cilantro
- 30g de perejil fresco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3/4 de taza de parmesano rallado
Instrucciones
- Cueza la pasta en una olla con abundante agua hirviendo durante 5 minutos, o hasta que esté al dente; escúrrala y manténgala caliente.
- Mientras se cuece, caliente 2 cucharadas del aceite en una sartén, ponga la cebolla con el ajo, tápela y deje que se estofen a fuego medio durante 4 minutos.
- Agregue los piñones y rehóguelos sin tapar durante 2 minutos, removivendo de vez en cuando. Suba el fuego y añada la zanahoria; remueva todo bien, tape de nuevo y deje cocer 2 minutos más.
- Pase esta mezcla a la batidora y agregue el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el resto del aceite y la mitad del parmesano. Bata hasta que todo quede mezclado.
- Divida esta pasta en platos hondas, reparta el pesto y remueva con cuidado. Espolvoree con el resto del queso y sirva.
Notas
- no es necesario pelar las zanahorias, basta con lavarlas.
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