Azpizuna Rossini

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Azpizuna Rossini
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Osagaiak
  • 4 tournedos o bistecs de lomito de res, de unos 4 to 5 hazbeteko lodiera
  • 1 koilarakada olio
  • 1/2 gatz koilaratxo bat, eta 1/8 koilaratxo piper, para adobar los bistecs
  • 1 koilarakada olio
  • 1 gurin koilarakada
  • 1 escalonia, picadita
  • 1 cucharada
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
  • 1/2 koilaratxo gatza
  • 50 gramos de páté de tole gras
  • 1/4 de taza de vino Sauternes, Madeira o Marsala.
Argibideak
  1. Se frotan los bistecs con la cucharada de aceite, la 1/2 gatz koilaratxo bat, eta 1/8 de cucharadita de pimienta y se dejan aparte por 30 minutu.
  2. Se fríen hasta dorar por ambos lados los bistecs en una sartén, con el aceite y la mantequilla calientes. Se ponen aparte. Se agregan a la sartén la escalonia, el resto de la pimienta y la sal y se cocina hasta marchitar. Se agrega el paté de foiegras que se tritura con un tenedor hasta formar una pasta. Se agrega el vino y se cocina hasta casi evaporarse, Se agregan los bistecs de nuevo a la sartén y se cocinan por 2 á 3 minutu. Se sirven inmediatamente bañados con la salsa.
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