Seco de Cabrito Babarrunak

seco de cabrito
Seco de Cabrito Babarrunak
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Osagaiak
  • - Medio kilo de frijol canario remojado dese la noche anterior
  • - Una tira de cuerito de chancho, papada o jamón
  • - Una cebolla mediana finamente picada
  • - Un ají mirasol seco soasado
  • - Dos dientes de ajo molido
  • - Una cucharadita de ají amarillo molido
  • - Gatza eta piperra zaporea
  • - Aceite para freír
- Para el seco
  • - Un brazuelo o pierna de cabrito (de preferencia de la variedad merino)
  • - Una taza de chicha de jora y un cuarto de taza de vinagre
  • - Media taza de culantro molido
  • - Media taza de cebolla finamente picada
  • - Media taza de apio picada
  • - Zapallo loche bien picadito
  • - Media taza de alverjitas verdes
  • - Un cuarto de taza de aceite
  • - Cuatro dientes de ajo molido
  • - Un cuarto de cucharadita de pimienta negra
  • - Un sobre de sazón de pollo o carne
Para los frijoles
  1. Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo. Licuar los frijoles con un poco de agua donde hirvió, que no salga muy aguado. En la misma olla preparamos el aderezo, calentamos el aceite, agregamos la cebolla, baratxuri, el ají amarillo y sal.
  2. A continuación agregamos el cuerito de chancho cortado en tiras o la papada en trozos, luego el ají mirasol recién soasado, cuidando que no se rompa si no se volverá muy picante.
Para el seco de cabrito
  1. Cortamos la carne en trozos y en un recipiente hondo la dejamos macerar con la chicha de jora, sal y pimienta por espacio de dos horas. Colocar una olla al fuego y calentamos el aceite a continuación freímos la cebolla, el apio y los ajos, agregamos el culantro molido, el ají, la pimienta y cuando todo esté frito agregamos el sobre de sazón, luego echamos la carne con su jugo , el zapallo loche y sal, dejamos cocinar unos 15 minutu, rectificar la sazón y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.
  2. Servir acompañado con arroz blanco, los frijoles, salsa criolla y yucas sancochadas.
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