Olagarro espainiako kurruskaria quinoa eta aire-piperrauts

almuerzo con guarnicion
cocina española
Arrain
Olagarro espainiako kurruskaria quinoa eta aire-piperrauts
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denbora prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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15 min
tiempo coccion
0 min
Osagaiak
  • 1 pulpo español
Ingredientes de las cebollitas
  • 200 cc. de vinagre de arroz
  • 100 cc. ura
  • 1 koilaratxo gatza
  • 1 cucharadita colmada de azúcar
  • Azafrán en hebras c/necesaria
  • 10 cebollas chicas
Ingredientes para el crocante
  • 30 gr. gurina
  • 1 arrautza zuri
  • 1 cucharada de harina
  • Sal c/necesaria
  • 1 cucharada de quinoa (cereal)
Ingredientes para el aire de pimentón
  • 300 cc. ura
  • Sal c/necesaria
  • 1 koilaratxo piperrauts
  • 1/2 cucharadita de lecitina de soja
Argibideak
  1. Poner y sacar el pulpo en agua hirviendo sin sal. Repetir la operación 5 aldiz. Cocina 20 minutu (si pesa 1 kg. calcular, 1 minuto más por cada 100 gr. extra). Utzi hozten, colar, cortar y marinar con aceite y sal.
Para las cebollitas
  1. llevar a ebullición todos los ingredientes, incorporar las cebollas peladas hasta que estén tiernas y enfriar. Para el crocante, mezclar los ingredientes con el batidor y dejar en la heladera. Luego estirar sobre una plancha siliconada o común y llevar a horno medio hasta que dore.
Para el aire de pimentón
  1. llevar a ebullición agua con sal, agregar el pimentón. Utzi hozten, colar y agregar lecitina de soja. Just zerbitzatu aurretik, procesar para que espume. Presentar sobre el crocante de quinoa, con el pulpo y las cebollitas cortadas.
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