oilasko mole

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Pollo con mole
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Osagaiak
  • Ingredientes para el Mole
  • 2 chiles
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • ½ cucharadita coriandro
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 baratxuri ale
  • 100 gramos de almendras
  • 40 gramos de pasas de uva sin semilla
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de semillas de anís
  • ½ tortilla de harina de trigo
  • 2 tomates en pétalos
  • 1 cucharada de grasa de cerdo
  • 30 gramos de chocolate cobertura semiamargo
  • Caldo de ave en cantidad necesaria
  • Sal y pimienta a gusto
Argibideak
  1. Preparación del Mole
  2. Quitarle las semillas y membranas internas a los chiles, remojarlos en agua hirviendo por lo menos ½ hora.
  3. Pelar con agua hirviendo las almendras y tostarlas posteriormente junto a las semillas de sésamo, coriandro y anís en una sartén limpia.
  4. Cocinar en una cacerola tapada la cebolla cortada en cuartos, el tomate en pétalos rústicos y el ajo.
  5. Colocar en una procesadora las almendras y semillas tostadas, pasas de uva, clavo de olor, kanela, chiles remojados, tortilla y verduras cocidas.
  6. Procesar para transformar en una pasta homogénea.
  7. Sofreír este puré en la grasa de cerdo, removiendo constantemente durante algunos minutos.
  8. Incorporar caldo para aligerar y finalmente agregarle el chocolate picado, cocinar hasta que éste se funda.
  9. Salpimentar revolviendo bien.
  10. Preparación del pollo
  11. Trozarlo, salar sys presas y sellarlas con grasa de cerdo en una sartén caliente. Terminar su cocción dentro de la salsa Mole. De 20 to 30 minutu.
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